旁遮普黏糊鷹嘴豆咖哩 (Chikkad Chole)

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將浸泡過夜的鷹嘴豆與切塊馬鈴薯放入壓力鍋，並加入用棉布包好的月桂葉、肉桂、黑荳蔻與丁香做成的香料包。
   ▶ ≈1:27
2. 2
   加入清水至蓋過鷹嘴豆約一吋，蓋上鍋蓋以中火煮約15分鐘（約2-3聲哨音），關火後讓壓力自然釋放。
   ▶ ≈2:11
3. 3
   開啟鍋蓋確認馬鈴薯與鷹嘴豆都已煮軟，取出並丟棄香料包，再取出煮熟的馬鈴薯與一小把鷹嘴豆放涼備用。
   ▶ ≈2:41
4. 4
   待放涼後，將馬鈴薯與鷹嘴豆放入果汁機，加入大蒜、薑、青辣椒、香菜梗與優格，打成細滑的糊狀備用。
   ▶ ≈3:18
5. 5
   熱鍋倒入芥末油燒至冒煙，轉小火加入孜然籽、阿魏粉與切碎的洋蔥，大火炒至洋蔥呈淺金黃色。
   ▶ ≈4:42
6. 6
   轉小火加入打好的糊狀物拌炒，再加入鷹嘴豆香料粉與鹽，大火炒至醬料不再黏鍋、顏色變深。
   ▶ ≈5:50
7. 7
   加入煮好的鷹嘴豆連同煮豆的水，攪拌均勻煮滾，之後持續大火煮7-8分鐘讓湯汁收濃，調整鹹淡後關火。
   ▶ ≈6:40
8. 8
   另取小鍋加熱酥油，加入香菜籽、阿魏粉、乾葫蘆巴葉、切開的青辣椒、薑絲與喀什米爾紅辣椒粉爆香，趁熱直接淋在鷹嘴豆咖哩上拌勻。
   ▶ ≈7:46
9. 9
   最後撒上新鮮香菜拌勻即可盛盤，趁熱搭配麵餅、巴圖拉或普里享用。
   ▶ ≈8:53