雞肉乾炒香料快炒 (Chicken Chakna Fry)

步驟

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1. 1
   將雞肉塊放入碗中，加入薑蒜青辣椒糊、喀什米爾紅辣椒粉、薑黃粉、檸檬汁與鹽，拌勻使每塊雞肉均勻裹上醃料，靜置備用。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   將洋蔥對半切開後平放,再切成薄片,保持手指安全同時切得均勻。
   ▶ ≈1:40
3. 3
   大火燒熱鍋子並加入食用油，放入月桂葉、黑胡椒粒、黑荳蔻、肉桂與孜然籽，讓香料爆香。
   ▶ ≈2:33
4. 4
   加入切好的洋蔥,大火持續拌炒至呈金黃色,接著加入咖哩葉讓其爆香。
   ▶ ≈2:39
5. 5
   放入醃好的雞肉,大火拌炒約2分鐘,接著加入鹽、薑黃粉、喀什米爾紅辣椒粉、芫荽粉、辣紅辣椒粉、印度綜合香料、薑蒜青辣椒糊與整顆蒜瓣,充分拌勻再炒1-2分鐘。
   ▶ ≈4:23
6. 6
   倒入少許熱水拌勻,蓋上鍋蓋轉最小火燜煮約6-7分鐘直到雞肉完全熟透,期間可掀蓋攪拌一次。
   ▶ ≈4:31
7. 7
   掀蓋後可見濃稠的醬料緊緊裹住雞肉,若鍋中水分還多,轉大火收乾至醬料完全包裹雞肉。
   ▶ ≈4:47
8. 8
   試味調整鹹度,接著加入一小撮印度綜合香料、現磨黑胡椒粉、切碎的芫荽梗、劃刀青辣椒、檸檬汁與溫熱的印度酥油,拌勻即可。
   ▶ ≈5:04
9. 9
   辣味十足又快速上桌的雞肉快炒即完成,可單吃當開胃菜,也很適合配上米飯或印度薄餅（bhakri）享用。
   ▶ ≈6:34