快速雞肉醬油拉麵

步驟

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1. 1
   準備雞湯：取2隻雞腿肉，去皮去骨後切成塊狀，放入鍋中。
   ▶ ≈0:23
2. 2
   將雞肉打散成碎片，加入8杯冷水和半茶匙鹽，以及雞骨頭和2瓣壓碎的蒜瓣。
   ▶ ≈0:44
3. 3
   用大火加熱，不蓋蓋子。當浮沫浮現在表面時，用勺子撇去，保持高湯清澈。不時攪拌。
   ▶ ≈1:05
4. 4
   高湯煮沸後，轉小火。加入2隻雞胸肉，轉小火繼續燉20分鐘。途中繼續撇去浮沫。
   ▶ ≈1:38
5. 5
   準備蔥油：取1根蔥切薄片。在小平底鍋中加3湯匙植物油和切好的蔥片，中火加熱約3分半鐘，常常攪拌。油熱後轉小火繼續攪拌。完成後過篩，只保留油不要蔥片。
   ▶ ≈1:51
6. 6
   再切2根蔥備用，放在高湯完成後加到碗裡。
   ▶ ≈2:31
7. 7
   準備醬油醃汁（tare）：在小醬鍋中混合0.5杯醬油、2湯匙味醂和1茶匙砂糖。稍微攪拌溶解砂糖，然後用小火加熱至沸騰，沸騰後立即關火，讓風味混合。
   ▶ ≈2:40
8. 8
   20分鐘後，關火。取出雞胸肉放在盤子上，蓋上並靜置10分鐘。
   ▶ ≈3:15
9. 9
   高湯過篩，留下清高湯。靜置後的雞胸肉更易切片。
   ▶ ≈3:34
10. 10
    準備溏心蛋：將8隻蛋放在沸水中，大火煮6分30秒。轉移到冷水中冷卻10分鐘。準備醃汁：混合1湯匙砂糖、3湯匙醬油、3湯匙日本清酒和2湯匙味醂。
    ▶ ≈7:06
11. 11
    剝掉蛋殼，放入保鮮袋中，倒入醃汁。密封後放入冰箱醃2天，偶爾翻動以均勻吸收醬汁。
    ▶ ≈7:44
12. 12
    準備麵條：用新鮮麵條時每人份約4盎司，乾麵條約3盎司。另外燒一大鍋水至沸騰，同時將高湯重新加熱。
    ▶ ≈4:22
13. 13
    將麵條放入沸水中，輕輕攪拌使其不粘連。煮1分10秒。
    ▶ ≈4:41
14. 14
    將2湯匙醬油醃汁加入碗中，倒入約2勺沸騰的高湯。
    ▶ ≈4:49
15. 15
    確認麵條口感，試吃後確認熟度。將瀝乾的麵條加入碗中。
    ▶ ≈5:03
16. 16
    加入雞肉片、一顆切半的溏心蛋、1茶匙蔥油、新鮮蔥片和白胡椒粉。可視喜好新增七味粉。立即享用。
    ▶ ≈5:20