快速發酵蘿蔔泡菜湯（東漬菜）

步驟

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1. 1
   準備2磅的蘿蔔，用流水粗洗後去皮。將蘿蔔切成非常薄的圓片。
   ▶ ≈1:58
2. 2
   將蘿蔔片放入罐子中，加入3湯匙鹽。輕輕混合或搖晃罐子使鹽均勻分佈，然後放置至少2小時讓鹽析出水分。
   ▶ ≈3:02
3. 3
   將2個大蜂蜜脆蘋果和1個大洋蔥切成塊，放入食品料理機中。加入1茶匙麵粉和1/4杯水，攪打至細膩的泥狀。
   ▶ ≈3:58
4. 4
   將14杯水煮沸，將蘋果洋蔥泥倒入煮沸的水中，煮沸20分鐘。
   ▶ ≈5:19
5. 5
   將蘋果高湯徹底冷卻。可以多次換冷水加速冷卻，或讓其自然冷卻數小時。
   ▶ ≈7:08
6. 6
   將4瓣大蒜、1-2茶匙薑和青辣椒剁碎，用研杵和臼搗碎。加入2湯匙韓式辣椒粉（高旪辣椒），放入湯包或起司布中。
   ▶ ≈5:56
7. 7
   使用細布或起司布過篩冷卻的蘋果高湯，只留下清湯。將液體倒入大碗，用布過篩以獲得澄清的高湯。
   ▶ ≈8:50
8. 8
   向清澈的蘋果高湯中加入3湯匙鹽，攪拌至完全溶解。
   ▶ ≈9:55
9. 9
   將冷卻的蘋果高湯倒入含有鹽漬蘿蔔的罐子中。將準備好的香料包放入罐中。
   ▶ ≈10:33
10. 10
    將罐子放在陰涼的地方（不在冰箱中）發酵2天（48小時）。隨著時間推移，香料會逐漸滲入高湯中，液體顏色會變成淡橙色。發酵後，高湯會帶有酸酸甜甜的深層發酵泡菜風味。
    ▶ ≈11:29
11. 11
    食用時，從罐中取出蘿蔔，切成火柴棍狀，與黃瓜絲混合，加入發酵後的高湯。與米飯或涼麵一起享用。
    ▶ ≈12:33