白菜淺醃菜

步驟

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   將白菜去除外層粗葉，根部切掉，然後四等分。保留小葉不需特別處理，大葉用刀背輕輕敲打成條狀，這樣醃菜時最容易入味。
   ▶ ≈0:06
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   用流動的水將切好的白菜洗淨，重複洗淨2至3次。
   ▶ ≈0:19
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   在大碗中倒入2公升的水，加入200毫升粗鹽，完全溶解。將洗淨的白菜放入，攪拌均勻，靜置1小時醃製。中途翻轉2至3次以確保均勻醃製。白菜變得柔軟並易於彎曲時表示醃製完成。
   ▶ ≈0:27
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   將醃好的白菜瀝乾，但不要再次沖洗以保持鹹味平衡。充分瀝乾以防止醃汁過稀。
   ▶ ≈0:45
5. 5
   在果汁機中放入粗切的紅辣椒、四分之一洋蔥、四分之一蘋果各一份，加入1湯匙蝦醬，倒入2瓶優格後攪打。優格用於降低辣椒粉的澀味並增加風味的爽度，而非用於發酵。
   ▶ ≈0:57
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   將攪打好的混合液倒入碗中，加入2湯匙蒜末，用4湯匙小魚乾醬油和5湯匙寡糖漿調整味道。最後加入200毫升辣椒粉並攪勻。
   ▶ ≈1:32
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   讓辣椒粉醬汁靜置片刻使其充分吸水，然後再攪勻。
   ▶ ≈1:49
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   將瀝乾的白菜放入大碗中，加入100克切好的蔥段，倒入全部醃汁後輕輕翻轉多次直至均勻裹覆。
   ▶ ≈2:01
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   將完成的醃菜裝入容器中，輕輕撒上一些芝麻，冷藏儲存。立即享用時最爽脆，可搭配白飯或刀削麵。
   ▶ ≈2:14