蘿蔔玉米排骨湯

步驟

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1. 1
   準備玉米。可將玉米整條放入，或切成三段。若要切段，先用刀子切至一半，再用手摺斷或用另一隻手敲擊使其斷開。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   準備蒜苗。打一個簡單的結以固定葉子，然後去掉蒜白的一小段，使其能放入鍋中。
   ▶ ≈0:39
3. 3
   準備薑片，份量約15克，用於平衡蔬菜的風味。準備一大把蒜頭，多放蒜頭能讓湯的味道更好。
   ▶ ≈1:04
4. 4
   購買帶土的蘿蔔。用菜刷清洗蘿蔔表面的泥土，然後去掉蘿蔔頭尾。用刨刀去掉蘿蔔皮的兩到三層，但保留刨掉的皮，因為營養和風味都在皮中。
   ▶ ≈1:18
5. 5
   將蘿蔔皮用紗布包裹好，方便後續取出。
   ▶ ≈2:25
6. 6
   選擇大且厚實的鍋子。將白蘿蔔頭尾去掉後，切成半月形大塊。將紅蘿蔔先切對半，再用滾刀法切塊，使紅白蘿蔔呈現不同形狀，增加視覺效果。
   ▶ ≈2:31
7. 7
   將白蘿蔔先鋪在鍋底，再放入紅蘿蔔和玉米。
   ▶ ≈2:52
8. 8
   準備排骨。選擇小排，避免軟骨。選擇肥瘦均勻的排骨。
   ▶ ≈3:09
9. 9
   用溫水汆燙排骨。不要用冷水或熱水，從溫水開始汆燙，使血沫容易釋放。煮至接近滾沸時撈起排骨，立即放入冷水中冷卻，然後仔細清洗排骨和骨頭周邊的血沫和碎屑。
   ▶ ≈3:23
10. 10
    將清洗乾淨的排骨放入鍋子，均勻地與蔬菜擺放。放入蒜苗，輕輕壓下。加入薑片和蒜頭。
    ▶ ≈4:03
11. 11
    放入包裹好的蘿蔔皮。加入白胡椒粒增添風味。
    ▶ ≈4:18
12. 12
    加入2000毫升冷水。加入適量清酒以增添風味。
    ▶ ≈4:25
13. 13
    用冷水開始煮。當鍋邊接近滾沸時，用網子撈掉表面浮沫。因為排骨已清洗得很乾淨，湯不會太渾濁。
    ▶ ≈4:41
14. 14
    分次加鹽調味，不要一次加足，這樣湯才會有層次。待鍋邊滾沸時，轉至最小火。蓋上鍋蓋，慢火燉煮約1到1.5小時。
    ▶ ≈4:58
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    燉煮時間到後，開啟鍋蓋。取出蒜苗和包裹好的蘿蔔皮，避免尼龍袋破裂使湯混濁。
    ▶ ≈5:24
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    湯應呈現清澈的金黃色，看起來清爽不油膩。最後再加一點鹽調整鹹味，自己嚐看看湯的味道。將材料包輕輕擠壓，榨出剩餘的湯汁。
    ▶ ≈5:47