蘿蔔絲蔬菜羹湯

步驟

1. 1
   白蘿蔔削掉2-3層外皮，然後用刨絲刀刨成細絲。紅蘿蔔和牛蒡也分別刨成絲，牛蒡絲泡水防止氧化。
2. 2
   新鮮木耳去蒂後切成細絲。香菇去蒂後切絲。金針菇根部清洗乾淨後撕散並切成適當長度。
3. 3
   蒜苗或青蔥用刀中間剖開然後摊開，切成細絲備用。
4. 4
   豬肉絲加入鹽、白胡椒粉、清酒醃製，充分搓揉使其入味，放冰箱備用。
5. 5
   用中火加熱昆布柴魚高湯，依次放入白蘿蔔絲、牛蒡絲、紅蘿蔔絲，拌勻後加入醬油、清酒、味醂調味。
6. 6
   轉小火並蓋上鍋蓋，讓湯煮約10-15分鐘使蔬菜軟化。
7. 7
   煮滾後放入香菇和金針菇繼續煮。待蔬菜變軟後放入木耳絲（不要煮太久）。
8. 8
   分次加入洋車前子，每次加2匙後等2分鐘讓其膨脹，根據喜好調整稠度，共約加4小匙。
9. 9
   轉小火後慢慢倒入打散的蛋液，不要翻動直到蛋液凝固再輕輕攪拌。
10. 10
    用最小火加入醃製好的豬肉絲使其熟透且保持嫩度，待肉絲變白後關火。
11. 11
    最後加入蔥白絲和香菜，淋上香油和香醋或烏醋調味，輕輕拌勻即可上桌。