印度🍰 甜點飲品

手指小米發酵飲 (Ragi Ambali)

Name: 手指小米發酵飲 (Ragi Ambali)
Total time: 45 min
Yield: 10 人份
Cuisine: 印度
Ingredients: 1 杯 手指小米粉 (Ragi Flour); 1 杯 清水（用於製作麵糊）; 3 杯 熱水（用於烹飪）; 5 杯 清水（用於發酵）; 1 杯 優格 (Curd/Yogurt); 2 青辣椒; 1 吋 薑; 10-15 咖喱葉; 約 ½ 杯 新鮮香菜; 約 1 小匙 鹽

⏱ 45 分鐘🍽 10 人份

這是一款來自印度南部（尤其是卡納塔克邦）的傳統益生菌夏季飲品。手指小米經過發酵製成，營養豐富，具有冷卻和消化助消化的特性，非常適合在炎熱天氣時飲用。

健身餐

改寫自影片，原始頻道： Your Food Lab

Ragi Ambali - INDIAN PROBIOTIC HEALTHY SUMMER DRINK Recipe| रागी अंबली | Chef Sanjyot Keer

在 YouTube 觀看

食材

手指小米粉 (Ragi Flour)1 杯
清水（用於製作麵糊）1 杯
熱水（用於烹飪）3 杯
清水（用於發酵）5 杯
優格 (Curd/Yogurt)1 杯
青辣椒nos.2
薑1 吋
咖喱葉nos.10-15
新鮮香菜一把約 ½ 杯估算
鹽按口味調整約 1 小匙估算

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
在一個碗中放入1杯手指小米粉，加入1杯清水，用打蛋器充分混合，製作成完全無塊的麵糊。
2
在鑄鐵鍋中倒入3杯熱水並煮沸。當水達到滾騰狀態時，降低火力至低溫。
3
緩慢倒入準備好的手指小米麵糊，邊倒邊攪拌。保持攪拌以防結塊。
4
以中火繼續烹飪，不斷攪拌，直到混合物變濃稠。然後降至最低火力，蓋上蓋子，蒸3-4分鐘。
5
關閉火力，讓混合物完全冷卻至室溫。
6
在陶土罐或玻璃罐中倒入5杯室溫清水。濕潤雙手，將冷卻的手指小米混合物分成若干份，逐一輕輕放入水中。形狀不需要完美，只需粗略塑形即可。
7
用蓋子蓋住罐子，但不要密封太緊，讓氣體能散逸。將其放在溫暖的地方（如靠近窗戶、有陽光照射的位置或關閉的烤箱）進行發酵。
8
讓其發酵8-12小時，具體時間取決於環境溫度和季節。在炎熱的月份可能需要8小時，在較冷的季節可能需要12小時或更長。
9
發酵完成時，您將看到表面出現氣泡，並聞到輕微的發酵香氣（略帶酸味）。這表示發酵成功。
10
用乾淨的雙手將手指小米塊充分揉搓並混合到水中，直至完全分解成光滑的飲品狀。
11
加入1杯優格，用打蛋器充分混合，使飲品平滑且均勻。
12
在食品料理機中放入粗切的青辣椒2根、1英寸長的薑段、10-15片咖喱葉和一把新鮮香菜。將所有材料一起細切。
13
將切碎的香料和新鮮香草加入手指小米飲品中，加入適量鹽調味。用打蛋器或勺子混合均勻，確保所有材料分布均勻。
14
靜置5-15分鐘，讓所有香料和香草的風味充分融合到飲品中。
15
倒入玻璃杯中享用。冷藏時，請避免提前加入洋蔥以防飲品過快變質；改在倒飲品時再加入洋蔥。可在冰箱中儲存1-2天，發酵過程會逐漸減緩。

手指小米發酵飲 (Ragi Ambali)

食材

步驟

更多類似食譜