葡萄乾螺旋麵包佐卡士達醬

步驟

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1. 1
   將乾酵母溶解在溫牛奶中，輕輕混合後靜置5分鐘。
   ▶ ≈0:07
2. 2
   在混合碗中放入麵粉、砂糖和鹽，混合均勻後在中心挖出一個坑。
   ▶ ≈0:13
3. 3
   將含酵母的牛奶和融化的奶油倒入坑中，用手揉搓至光滑均勻的麵團，至少揉5分鐘。
   ▶ ≈0:27
4. 4
   將麵團整形成球形，放入混合碗中，用乾淨的布蓋住，在溫暖的地方靜置發酵1小時30分鐘。
   ▶ ≈1:03
5. 5
   將冷奶油放在兩張烘焙紙之間，折疊邊緣包裹奶油，用擀麵棍輕輕將其擀成約20公分的正方形，放入冷凍庫。
   ▶ ≈1:16
6. 6
   在碗中混合蛋黃和砂糖，用力攪拌2-3分鐘至混合物轉白。加入玉米澱粉並混合至光滑濃稠的糊狀。
   ▶ ≈1:49
7. 7
   將300毫升牛奶與香草粉一起煮沸。牛奶開始沸騰時離火，分次倒入蛋黃混合物中，每次邊倒邊攪拌。
   ▶ ≈2:18
8. 8
   將混合物倒回鍋中，以中火加熱，不停攪拌直到出現第一個沸騰氣泡。卡士達醬完成後倒入容器或直接覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷卻。
   ▶ ≈2:59
9. 9
   麵團發酵1小時30分鐘後，取出並輕輕揉搓以排氣，用擀麵棍將其擀成足夠包裹奶油的大矩形。
   ▶ ≈3:48
10. 10
    將冷凍的奶油正方形放在麵團中心，將四邊折起包裹奶油。如果麵團太溫暖，可放入冰箱冷卻30分鐘。
    ▶ ≈4:26
11. 11
    撒粉後沿長度方向擀麵團，進行雙折疊：先將兩端向中心折疊，再對折。用保鮮膜包裹，冷凍30分鐘。
    ▶ ≈4:53
12. 12
    冷凍30分鐘後，再次沿長度方向擀麵團，進行單折疊。用保鮮膜包裹，再冷凍30分鐘。
    ▶ ≈5:25
13. 13
    30分鐘後，撒粉並將麵團擀成正方形。如果麵團變得太溫暖，可短暫放入冰箱。
    ▶ ≈5:48
14. 14
    用攪拌機輕輕打疏卡士達醬，倒在麵團上並均勻鋪開，避免邊緣溢位。撒上葡萄乾，然後緊緊捲起麵團。
    ▶ ≈6:08
15. 15
    用銳利的刀每2公分切一次捲起的麵團。如果需要，可將捲心麵團放在冰箱中以便更容易切割。
    ▶ ≈6:45
16. 16
    將葡萄乾麵包放在鋪有烘焙紙的烤盤上，彼此相隔5公分，用乾淨的布蓋住，靜置45分鐘使其發酵。
    ▶ ≈7:05
17. 17
    混合一個蛋黃和1湯匙牛奶製成蛋液，用刷子塗在葡萄乾麵包上。
    ▶ ≈7:19
18. 18
    將葡萄乾麵包放入預熱至180°C的烤箱，烤12分鐘至金黃。
    ▶ ≈7:26
19. 19
    製作糖漿：將50克水和50克砂糖混合，煮沸5分鐘。剛從烤箱取出的葡萄乾麵包上刷上糖漿使其閃亮。
    ▶ ≈7:35