南印度椰汁濃湯（酸湯）

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   使用石杵臼或料理機，將黑胡椒籽1茶匙和孜然籽1茶匙混合，研磨至粗糙顆粒狀，不要磨得太細。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   將7-8瓣大蒜、3根綠辣椒和1把咖哩葉加入同一個石杵臼中，研磨至粗糙狀。避免磨得太細；應保持粗糙顆粒質地。
   ▶ ≈0:54
3. 3
   在一個碗中加入羅望子糊液。取約檸檬大小的羅望子，清洗後在1杯水中浸泡約30分鐘，然後用力揉搓使其溶解，過篩後加入碗中。
   ▶ ≈1:25
4. 4
   取3個成熟番茄，用手指尖研磨搗碎，加入羅望子液的碗中，並充分混合攪拌。
   ▶ ≈1:37
5. 5
   向混合液中加入所需份量的水，然後加入先前研磨的香料粉（黑胡椒、孜然、大蒜、辣椒和咖哩葉）。
   ▶ ≈1:55
6. 6
   加入0.25茶匙薑黃粉和所需份量的鹽，充分混合。切碎少量芫荽葉，撒入湯中。
   ▶ ≈2:07
7. 7
   在平底鍋中加熱1茶匙油，油熱後加入1茶匙芥菜籽，待其爆裂。然後加入少量烏豆，在中小火上炒。
   ▶ ≈2:19
8. 8
   加入0.25茶匙葫蘆巴籽，然後加入2根乾紅辣椒。最後加入0.25茶匙阿魏粉，充分混合調料。
   ▶ ≈2:31
9. 9
   將已調好的羅望子番茄液倒入帶香料的熱油中，加入少量水，檢查鹽的份量並根據需要調整。充分混合。
   ▶ ≈2:43
10. 10
    將火調至中火，等待酸湯開始產生細微的泡沫。當出現泡沫時立即關火。注意不要讓湯大力沸騰，否則味道會變得過於濃烈。
    ▶ ≈2:55
11. 11
    立即將酸湯倒入另一個碗中，以停止烹飪過程，避免餘熱使湯繼續加熱。簡單美味的南印度酸湯即可享用。
    ▶ ≈3:14