覆盆子慕斯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將覆盆子果泥加熱。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   加入已泡軟的吉利丁拌入熱果泥中，然後將果泥倒入大碗中放涼。
   ▶ ≈0:06
3. 3
   同時或提前製作義式蛋白霜：將糖漿煮至120°C，務必用糖果溫度計測量溫度，不要用手指測試。
   ▶ ≈0:13
4. 4
   將剛打至起泡的蛋白緩緩倒入熱糖漿，並以全速攪打約10分鐘，打出漂亮的蛋白霜後放入冰箱冷藏備用。
   ▶ ≈0:26
5. 5
   將打發鮮奶油拌入義式蛋白霜中，再將其快速地以打蛋器拌入已回溫的果泥中，最後用大橡皮刮刀拌勻。
   ▶ ≈0:32
6. 6
   果泥慕斯即完成，可用於蛋糕夾層或甜點杯中。享用前需放入冰箱冷藏24小時定型。
   ▶ ≈0:47