蘇拉特辣椒咖哩鷹嘴豆蛋糕（拉薩瓦拉卡曼）

步驟

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1. 1
   將黃鷹嘴豆洗淨並浸泡至少6小時。瀝乾後放入料理機研磨杯，加少量水研成光滑細緻的麵糊。
   ▶ ≈1:43
2. 2
   將豌豆粉、檸檬酸加入研磨好的麵糊中，攪拌2-3分鐘以確保檸檬酸均勻分散，有助於發酵。
   ▶ ≈2:49
3. 3
   將麵糊倒入鋼碗或深盤中，用濕布蓋好，放在溫暖處發酵。夏季約8小時，冬季約12-14小時，至麵糊發起並散發輕微酸味。
   ▶ ≈3:17
4. 4
   製作薑辣椒糊：在料理機中加入2吋薑和8-10根青辣椒，加少量水研成粗糊狀。留出大部分用於拉薩醬汁，只取1茶匙加入卡曼麵糊。
   ▶ ≈4:30
5. 5
   將發酵後的麵糊轉移至另一個碗中，加入1茶匙薑辣椒糊、1.4茶匙阿魏、1.5湯匙花生油、薑黃粉、鹽、1小撮糖和2-3湯匙水，調整至合適濃度（液態、可滴下）。
   ▶ ≈5:01
6. 6
   將蒸鍋加熱，準備好蒸盤並用油輕輕塗抹以防粘連。在麵糊中加入1茶匙果酸鹽（Eno）和少量水，快速混合使麵糊蓬鬆。
   ▶ ≈5:43
7. 7
   將活化後的麵糊均勻倒入油過的蒸盤中，輕輕敲拍使其平整。放入加熱的蒸鍋蒸至竹籤插入無濕潤的麵糊為止（約8-10分鐘）。
   ▶ ≈6:26
8. 8
   蒸好的卡曼稍微冷卻後，用刀切成方塊或菱形。由於要製作拉薩瓦拉卡曼，將卡曼用手指掰碎成粗粒狀，保留一些較小的塊狀。
   ▶ ≈7:07
9. 9
   熱油鍋，加入2-3湯匙花生油。加熱後加入2茶匙芥末籽炒出香味，再加入8-10片咖哩葉。將這個調味混合物混入碎卡曼中，與切碎的香菜混合。
   ▶ ≈9:02
10. 10
    將3湯匙黃鷹嘴豆和1湯匙紅豆洗淨並瀝乾。在中火鍋中乾煸豆類至半乾並略微變色，然後加入掰碎的乾紅辣椒、肉桂片、4-5顆黑胡椒粒和2粒丁香。繼續烘烤約2分鐘。
    ▶ ≈9:40
11. 11
    將烘烤過的豆類和香料轉移至碗中冷卻至室溫。完全冷卻後放入料理機中，研磨成細粉末狀。
    ▶ ≈10:56
12. 12
    將研磨好的拉薩粉加入大碗中，混入2杯水以防結塊。充分攪拌至光滑。
    ▶ ≈11:55
13. 13
    熱1湯匙花生油，加入0.5茶匙芥末籽和0.5茶匙孜然籽炒香，再加入0.25茶匙阿魏和8-10片咖哩葉。加入預留的大部分薑辣椒糊。
    ▶ ≈12:22
14. 14
    將調味好的混合物加入拉薩粉液中。加入0.5茶匙薑黃粉、2茶匙香菜粉、1-2湯匙糖蜜或黑糖以及鹽調味。攪拌均勻。
    ▶ ≈12:52
15. 15
    加熱至沸騰，然後以中火煮7-10分鐘，偶爾攪拌，直到拉薩醬汁變得稍微濃稠且完全熟透。
    ▶ ≈13:10
16. 16
    準備沙拉混合物：將切碎的洋蔥、切絲的高麗菜、番茄、蔥段和新鮮香菜混合在一起。
    ▶ ≈13:46
17. 17
    在盤子中盛裝，先擺放碎卡曼，倒入熱的拉薩醬汁，最後在上面灑上蔬菜沙拉混合物和新鮮香菜裝飾。
    ▶ ≈14:28