生波羅蜜乾咖哩 - 南印度風味 Gujje Palya

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將生波羅蜜切成小塊，浸泡於水中備用。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   將波羅蜜放入食物處理機中打碎，或用刀切成細碎狀，這樣能讓波羅蜜更快煮軟並吸收香料。
   ▶ ≈0:23
3. 3
   在大鍋中加熱椰子油，放入芥末籽、黑吉豆和鷹嘴豆瓣爆香至跳動出香氣，做出南印度風味的爆香底。
   ▶ ≈0:37
4. 4
   加入切碎的波羅蜜與薑黃粉，拌炒約1分鐘以去除生澀味並提升風味。
   ▶ ≈0:54
5. 5
   蓋上鍋蓋，小火燜煮約10分鐘，或直到波羅蜜變軟，過程中需不時檢查質地。
   ▶ ≈1:02
6. 6
   加入羅望子汁、椰糖、鹽和咖哩葉，攪拌均勻後蓋上鍋蓋再煮至波羅蜜完全軟化入味，注意酸甜辣味的平衡。
   ▶ ≈1:15
7. 7
   將新鮮椰肉、芥末籽與紅辣椒放入研磨機中，不加水磨成粗粒狀的傳統椰子香料醬。
   ▶ ≈1:32
8. 8
   將椰子香料醬加入煮熟的波羅蜜中拌勻，蓋上鍋蓋再燜煮2分鐘讓香料充分融合。
   ▶ ≈1:47
9. 9
   完成後即為傳統的Kathal Sabji，趁熱搭配粥或蒸飯享用。
   ▶ ≈2:00