蕃茄粗麥粉布丁（Suji Halwa / Rawa Sheera）

步驟

1. 1
   準備糖漿：將量好的糖、水和輕輕壓碎的綠豆蔻放入深鍋中。
2. 2
   用中火將糖完全溶解，然後煮至沸騰。煮3-4分鐘至略微焦糖化的濃稠狀態，不需要達到任何特定的糖漿濃度。
3. 3
   關火並將糖漿放在一旁備用。
4. 4
   烘烤粗麥粉：在平底鍋或炒鍋中倒入澄清奶油，加熱至溶化。
5. 5
   將粗麥粉倒入澄清奶油中。立即將火調至最小火，然後持續不斷地攪拌粗麥粉。
6. 6
   耐心地烘烤粗麥粉約15分鐘，保持低火。隨著粗麥粉烘烤，其顏色會逐漸變淡，澄清奶油會開始分離。不要急躁，顏色的變化不要過度，否則會失去細緻的質地。
7. 7
   當粗麥粉充分烘烤且澄清奶油開始分離時，加入葡萄乾和切成薄片的杏仁。輕輕攪拌，再烘烤約1分鐘。
8. 8
   小心地倒入已準備好的糖漿。可以用篩子濾去綠豆蔻，以免在食用時咬到。
9. 9
   充分混合所有材料。此時混合物會看起來相當稀，但這正是所需要的——粗麥粉需要這些水分來充分烹飪和膨脹。
10. 10
    將火轉至中火，持續烹飪直到粗麥粉吸收了所有的水分。偶爾攪拌，直到大部分液體被吸收。
11. 11
    繼續烹飪直到所有的濕氣都消散，澄清奶油再次分離開來。布丁的表面會呈現光澤。
12. 12
    關火並蓋住平底鍋。靜置10-15分鐘讓布丁休息並進一步吸收澄清奶油，這樣才能達到完美的蓬鬆質地。
13. 13
    開啟蓋子後，用木勺或矽膠刮刀輕輕混合和翻鬆布丁。混合時保持溫熱，直到所有澄清奶油都被充分吸收。
14. 14
    布丁現在應該呈現出蓬鬆、柔軟的質地。盛盤享用。