正宗中式外賣雞肉炒麵

步驟

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1. 1
   準備約80-90°C的熱水。將雞胸肉放入水中，以水溫介於75-80°C，維持大約30分鐘，直到雞肉內部溫度達到75°C（或更安全的80°C）。具體時間取決於雞胸肉的大小；一般中等雞胸肉約需20-25分鐘。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   將煮好的雞胸肉放入冷水中停止烹飪過程，並讓雞肉冷卻。待冷卻後，將雞肉切成條狀。
   ▶ ≈4:25
3. 3
   在鑊中加入2湯匙植物油，油量應該較多以保持炒麵的油潤口感。
   ▶ ≈5:15
4. 4
   先炒洋蔥，直到開始出現褐色。然後加入雞肉及少許鹽和味精，繼續炒至雞肉上色。
   ▶ ≈6:18
5. 5
   在鑊中央造一個凹窩，將麵條放入並讓其貼著鑊底坐著以形成鑊氣（鍋氣）。加入少許鹽和味精。讓麵條靜置一段時間，直到開始焦香，然後翻轉，重複2-3次，使麵條受熱均勻並帶有焦香。
   ▶ ≈6:55
6. 6
   倒入3茶匙黑豉油和2茶匙生抽。繼續以靜置10-15秒後翻轉的方式炒麵，讓豉油在麵條上焦化並吸收。持續烹飪直到豉油蒸發。
   ▶ ≈7:33
7. 7
   加入一把豆芽菜，快速炒30-40秒至豆芽熱透。豆芽菜要最後才加以保持其脆度和鮮豔的顏色。
   ▶ ≈8:10
8. 8
   繼續以靜置和翻轉的方式烹飪至麵條完全熟透且帶有香氣。盛盤即可享用。
   ▶ ≈8:22