中式🍚 澱粉類

真正中式外賣炸雞飯

Name: 真正中式外賣炸雞飯
Cuisine: 中式
Ingredients: 1 雞胸肉; 2 清水; ½ 小匙 小蘇打; 350 克 隔夜飯; 1 小匙 深色醬油; 1 小匙 淡色醬油; ½ 小匙 鹽; ½ 小匙 味精; 50 克 洋蔥碎; 30 克 冷凍豌豆; 1 雞蛋; 3 大匙 植物油

這是最受歡迎的中式外賣菜餚。此食譜使用水煮加嫩化技術處理雞肉，但簡單明快，只用必需的材料和調味料。保持隔夜飯冷爽和分散是製作好炸飯的關鍵，避免過度複雜化。

改寫自影片，原始頻道： Ziang's Food Workshop

Real Chinese Takeaway Chicken Fried RIce 🍗🍳🍚 Actual Recipe Used In a Takeout

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食材

雞胸肉1
清水batches (enough to submerge chicken)2
小蘇打½ 小匙
隔夜飯350 克
深色醬油1 小匙
淡色醬油1 小匙
鹽½ 小匙
味精½ 小匙
洋蔥碎50 克
冷凍豌豆30 克
雞蛋加一撮鹽和味精1
植物油3 大匙

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1
將雞胸肉切成條狀，最好逆著肉紋切。
2
將水加熱至80-90°C。加入半茶匙小蘇打到熱水中，然後放入雞肉。保持水溫不要沸騰，讓雞肉在3-4分鐘內達到內部溫度75°C以上。
3
迅速瀝乾雞肉，然後放入冷水中停止烹飪過程。冷卻後瀝乾備用。
4
將隔夜飯放在碗中，加入一撮鹽、深色醬油和淡色醬油，用手充分混合。
5
在另一個碗中打入一個雞蛋，加入一撮鹽和味精，充分打勻。
6
將植物油倒入熱鍋中，油溫升高後加入洋蔥，輕微焦化至散發香味。
7
加入已熟的雞肉、鹽和味精，讓其邊緣焦化，直到聞起來像真正的中式外賣。可以先放著不動再攪拌，以獲得更好的焦香味。
8
加入冷凍豌豆，炒10-15秒後加入打好的蛋液。讓蛋液先靜置，然後攪拌，直到蛋呈焦黃色。
9
加入混合好的米飯，用鍋鏟或鍋背將米飯向下壓至少10-15秒，幫助米粒散開並貼附鍋底以獲得焦香。然後持續翻炒。
10
再加入一撮鹽和味精。繼續攪拌，不時用鍋鏟向下壓，直到米粒分散、稍微變乾（指水分釋出，而非完全乾燥），並呈現焦香色澤。

真正中式外賣炸雞飯

食材

步驟

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