赤紫蘇果汁

步驟

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1. 1
   將赤紫蘇葉從莖上切下，只取葉子部分。用清水多次徹底清洗，每次更換清水。
   ▶ ≈2:20
2. 2
   在大鍋中加入清水並用中火煮沸。
   ▶ ≈4:31
3. 3
   將清洗乾淨的赤紫蘇葉放入沸水中，煮沸後保持弱中火至中火，煮5分鐘，避免液體溢出。
   ▶ ≈4:59
4. 4
   將煮過的赤紫蘇葉倒入篩子中瀝乾，然後用力擠出水分。將擠好的液體倒回鍋中，最後用茶篩過濾以去除細渣。
   ▶ ≈5:51
5. 5
   將鍋中的液體再次煮沸，然後關火。加入砂糖並充分混合。砂糖完全溶解後，加入檸檬酸並輕輕攪拌。顏色會迅速變得鮮豔。再次煮沸後關火。
   ▶ ≈7:05
6. 6
   讓果汁完全冷卻，然後倒入乾淨的密閉容器中儲存。
   ▶ ≈8:03
7. 7
   將煮過並擠乾的赤紫蘇葉用刀細細地切碎至散開狀。
   ▶ ≈8:56
8. 8
   在平底鍋中加入芝麻油並用中火加熱約30秒。加入切好的赤紫蘇葉，炒3分鐘左右，邊炒邊散開結塊，使水分完全蒸發。
   ▶ ≈9:27
9. 9
   關火並讓混合物靜置約1分鐘以散熱，避免調味料入鍋時快速蒸發導致過鹹。
   ▶ ≈10:04
10. 10
    加入醬油、味醂、砂糖和米醋，充分混合。重新用弱中火加熱，邊炒邊蒸發多餘的液體，直到呈現散開的狀態。避免焦化。
    ▶ ≈10:33
11. 11
    最後加入柴魚片和炒芝麻，繼續炒1分鐘左右至香氣四溢，然後關火。
    ▶ ≈11:02