1
挑選好番茄：觀察番茄底部有放射狀紋路的，代表甜度與濃鬱度較佳。
2
去除番茄蒂頭，並在底部用刀尖劃出十字刀痕。
3
將番茄放入滾水中燙約10秒，立刻撈出泡冰水，利用溫差讓表皮翹起，方便剝除外皮。
4
剝去番茄皮後切成適口的小塊，不需切太細碎，保留口感。
5
冷鍋放入橄欖油與切碎的蒜頭，小火慢慢加熱，避免蒜頭燒焦。
6
待蒜頭炒至金黃色後，放入切好的番茄一起拌炒。
7
加入毛豆（可用已煮熟冷凍的毛豆，或新鮮汆燙後使用），再加入基本調味稍微拌炒後熄火備用。
8
另煮一鍋滾水，將義大利麵下鍋，煮的時間比包裝建議時間稍短一點即可撈起。
9
將煮好的麵條放入炒番茄毛豆的平底鍋，加入一些煮麵水一起拌勻。
10
加入味醂、醬油等調味料拌勻後繼續加熱，讓麵條充分吸收醬汁的味道。
11
煮到麵條達到喜歡的口感後，依個人喜好微調鹽巴與黑胡椒的味道，即可裝盤。
12
享用前撒上帕米森起司即完成這道清爽的毛豆番茄義大利麵。
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