五分鐘餐廳級義大利麵醬：伏特加醬

步驟

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1. 1
   煮一鍋加鹽的水備用煮麵。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   厚底鍋中火加熱橄欖油,放入紅蔥頭、大蒜和一大撮鹽,拌炒約5分鐘至軟化透明。
   ▶ ≈0:33
3. 3
   加入卡拉布裡亞辣椒和辣椒片,必要時補一點油,拌炒約2分鐘至香氣釋出。
   ▶ ≈0:58
4. 4
   加入番茄糊拌炒約2分鐘,直到顏色變深、微微焦糖化。
   ▶ ≈1:19
5. 5
   倒入伏特加嗆鍋收汁,煮約30秒至濃縮成濃稠糊狀。
   ▶ ≈1:38
6. 6
   倒入鮮奶油拌勻,轉小火慢煮5分鐘,同時將義大利麵下鍋煮至彈牙,起鍋前保留約1杯煮麵水。
   ▶ ≈2:03
7. 7
   醬汁應濃縮到能掛在湯匙背面且滑順流動的程度(nappé質地)。
   ▶ ≈2:55
8. 8
   瀝乾的義大利麵加入鍋中,關火拌入奶油和帕馬森起司絲至融化均勻。
   ▶ ≈3:08
9. 9
   試味道調整鹽量,若醬汁太稠可加一點煮麵水稀釋。
   ▶ ≈3:28
10. 10
    盛入淺盤,撒上更多帕馬森起司和現磨黑胡椒即可享用。
    ▶ ≈3:41