完美餐廳級雞肉帕瑪森

步驟

1. 1
   雞腿肉兩面撒鹽,靜置10分鐘讓鹽分滲入,幫助保濕入味。
2. 2
   將雞肉放入夾鏈袋,用鍋底輕輕多次拍打至約7吋長、3吋寬、1/4吋厚,注意力道不要過猛以免撕裂肉質。
3. 3
   準備三個盤子:一盤裝麵粉、一盤裝打散的蛋液、一盤混合帕瑪森起司粉、黑胡椒與鹽的麵包粉。
4. 4
   雞排先均勻沾裹麵粉並拍去多餘部分,再沾蛋液確保完全覆蓋,最後壓入麵包粉中,重複翻面按壓確保裹粉紮實不留空隙。
5. 5
   將裹好粉的雞排放在網架上,移入冰箱冷藏約30分鐘,讓麵衣與雞肉黏合更緊密,減少油炸時脫落。
6. 6
   取小湯鍋以中火加熱,倒入橄欖油,加入蒜末與切碎的卡拉布里亞辣椒,炒約3-4分鐘至蒜香軟化。
7. 7
   加入番茄糊拌炒約1分鐘,炒出香氣後倒入打成滑順的番茄碎,再加入糖與鹽拌勻。
8. 8
   將醬汁煮滾後轉小火慢燉約15分鐘,直到醬汁濃稠如番茄抹醬般厚實,不會出水。
9. 9
   熄火後拌入切成細絲的新鮮羅勒,完成醬料。
10. 10
    取出冷藏好的雞排,於平底鍋中倒入約3/4吋深的橄欖油,加熱至約350-375°F(油麵微微波動)。
11. 11
    小心將雞排放入熱油中,煎約2分鐘至金黃後翻面,再煎約2分鐘至兩面金黃且雞肉熟透。
12. 12
    將炸好的雞排移至網架上,舀上濃縮番茄醬料鋪平,約1/4杯份量。
13. 13
    依序疊上一片普羅沃隆起司、三片新鮮莫札瑞拉起司,再大量撒上帕瑪森起司粉。
14. 14
    放入預熱至最高溫的烤箱或開啟上火烤3-4分鐘,直到起司融化並呈現漂亮的焦褐色斑點。
15. 15
    取出後即可享用,外皮酥脆多汁,起司焦香濃鬱。