反向煎烤肋眼肉

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備肋眼肉。如果有時間，前一天就用鹽充分乾醃，然後不蓋保鮮膜放入冰箱。否則在烹飪前至少2小時從冰箱取出，充分調味。
   ≈0:53
2. 2
   製作香料醃醬。在碗中混合第戎芥末（約2湯匙）、微細磨碎的大蒜（3大顆）、切碎的迷迭香葉（約一小把）、大量黑胡椒和橄欖油（2至3湯匙）攪拌均勻，製成醃醬。
   ≈2:33
3. 3
   將香料醃醬塗抹在肋眼肉上。先從下面開始，塗抹底部，然後塗抹兩側，最後翻過來塗抹頂部和肋骨間的肌肉部分。確保用完所有醃醬。
   ≈6:10
4. 4
   確認肋眼肉已用棉繩綑綁（由屠夫完成或自行綑綁）。這樣可以防止烹飪時外層散開脫落。
   ≈7:17
5. 5
   將肋眼肉放在烤盤上，插入溫度計探針至肉的中心。將烤箱預熱至95–100℃（華氏200°F）。如果使用熱風烤箱，開啟迴圈功能；如果沒有熱風功能，用靜止模式也可以，但時間會更長。
   ≈4:35
6. 6
   將肋眼肉放入預熱的烤箱，緩慢烘烤至內部溫度達到48℃（較稀少），或52–53℃（較中等）。約需4–4.5小時。根據偏好和烤箱溫度，可能需要調整。
   ≈9:36
7. 7
   從烤箱取出肋眼肉，放在烤盤上靜置至少1小時（理想情況下2小時或更長）。肉會因為餘溫而繼續上升幾度，最多上升6℃。靜置時可在室溫下放置，或放入保溫箱保溫。
   ≈11:07
8. 8
   在靜置期間最後的15分鐘，將烤箱預熱至230℃（華氏約450°F）的最高溫度。靜置時間結束後，將肋眼肉放入高溫烤箱中約15分鐘，至外層呈金黃色。
   ≈13:21
9. 9
   將肋眼肉從烤箱取出，冷卻2–3分鐘以免燙傷。轉移到切肉砧板上，開始切片。肉質應該從外層至中心呈均勻的粉紅色。
   ≈14:43