大黃蛋糕佐蛋白霜

步驟

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   準備大黃：選擇新鮮、嫩的大黃無需削皮，較老的需要削皮。將大黃切成約1釐米的段，避免切太細以免烤時散開。
   ▶ ≈0:12
2. 2
   為了防止蛋糕過濕，將切好的大黃與2大匙砂糖混合，靜置20-30分鐘以去除多餘水分。
   ▶ ≈0:46
3. 3
   製作蛋糕麵糊：將室溫黃油、100克砂糖和1茶匙香草糖放入混合器中，攪打至蓬鬆發白。
   ▶ ≈1:26
4. 4
   逐個加入雞蛋，每次只加一個，確保每個蛋完全混合後再加下一個。
   ▶ ≈2:15
5. 5
   將小麥麵粉與烤粉混合（如果烤粉有結塊，先篩過），然後一次性加入混合物中，只需攪拌至麵粉完全混合，避免過度攪拌導致麵糊變韌。
   ▶ ≈2:33
6. 6
   過篩瀝乾大黃，丟棄釋放出的液體，然後將瀝乾的大黃輕輕折入麵糊中。
   ▶ ≈3:01
7. 7
   將28釐米彈簧模具均勻抹油，倒入麵糊（無需完全平整），放入預熱至180°C上下火的烤箱中層，烤35分鐘。
   ▶ ≈3:22
8. 8
   當蛋糕在烤箱裡時，製作蛋白霜：將3個蛋白、1撮鹽和150克砂糖放入電動混合器中。先打發蛋白至蓬鬆，然後分次慢慢加入砂糖。等待砂糖完全溶解後再加下一次，打發時間約10分鐘直至蛋白光澤發亮且無糖粒。
   ▶ ≈3:58
9. 9
   當蛋糕烤了35分鐘後取出，在其上均勻分佈蛋白霜，但避免靠近邊緣以防粘連。用湯匙創造波浪或尖峰裝飾。
   ▶ ≈5:33
10. 10
    將蛋糕放回烤箱下層，繼續烤15分鐘（溫度保持180°C），直至蛋白霜呈金黃色。
    ▶ ≈6:09
11. 11
    蛋糕冷卻時，用刀輕輕在邊緣圍繞一圈以幫助脫模。待蛋糕完全冷卻後即可切片享用。
    ▶ ≈6:41