電鍋版淡水阿給

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   香油入鍋後加入絞肉拌炒，再加入蝦皮、胡椒粉、醬油、紅蔥頭酥與少許水，炒到肉有香氣即可，不需炒到全乾。
   ▶ ≈0:25
2. 2
   把肉末撥散讓肉汁釋出，接著放入泡軟並剪短的冬粉，拌勻後盛出瀝乾，避免冬粉泡過軟不好包餡。
   ▶ ≈1:06
3. 3
   檢查油豆腐是否有油耗味，若有可用熱水泡洗油豆腐外部或洗掉過油部分，擦乾備用。
   ▶ ≈1:41
4. 4
   在油豆腐面積較大的一側切開一道約1公分寬的開口，並小心挖出多餘的豆腐內部,留出空間包餡。
   ▶ ≈2:00
5. 5
   把冬粉肉末餡料塞入油豆腐開口，邊塞邊用筷子把料往裡推緊，同時用筷子整理收口。
   ▶ ≈2:30
6. 6
   手沾一點飲用水，取適量魚漿（或花枝漿、蝦漿）塗抹封住開口，確保封口的量足夠不會漏餡。
   ▶ ≈3:12
7. 7
   將包好的阿給放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水，架上蒸架後蒸煮至電鍋開關跳起。
   ▶ ≈4:13
8. 8
   等待蒸煮的同時，將洗淨切短的辣椒、蒜頭、糖、醬油膏、番茄醬與水放入調理杯打勻成醬汁基底。
   ▶ ≈4:35
9. 9
   將醬汁基底倒入湯鍋煮滾，另外用在來米粉加水調成粉水備用。
   ▶ ≈5:41
10. 10
    醬汁煮沸後可依個人口味調整鹹甜度，並撈除表面雜質，避免勾芡後出現白色浮沫。
    ▶ ≈6:48
11. 11
    關火後將粉水再次拌勻，一邊轉動鍋子一邊緩緩倒入粉水勾芡，避免結塊，之後開中火煮至濃稠後關火。
    ▶ ≈7:02
12. 12
    待阿給蒸熟出爐後，淋上剛做好的醬汁即可享用。
    ▶ ≈7:43