香濃自製香草冰淇淋(附巧克力與草莓變化版)

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將鮮奶油與牛奶倒入深鍋中，以中小火加熱並不斷攪拌，直到溫度達到約85–88°C（185–190°F），切勿煮沸，加熱後離火備用。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   將7顆蛋的蛋黃分離出來放入碗中，加入砂糖與一小撮鹽，攪拌均勻。
   ▶ ≈0:58
3. 3
   將熱牛奶鮮奶油混合液一勺一勺慢慢加入蛋黃糊中，邊加邊攪拌，直到約一半的液體混合進去，再把剩下的全部倒入拌勻，進行回溫程式以避免蛋黃結塊。
   ▶ ≈1:31
4. 4
   將調好的卡士達液倒回鍋中，以中小火加熱，持續用矽膠刮刀攪拌約3–4分鐘，直到質地變濃稠並達到約89–90°C（192–195°F）。
   ▶ ≈2:22
5. 5
   立即將煮好的卡士達倒入乾淨的碗中止溫，加入香草籽（或香草醬）攪拌均勻，接著放入冰箱不加蓋冷卻約30分鐘讓蒸氣散去。
   ▶ ≈3:48
6. 6
   待接近室溫後，將卡士達倒入Ninja Creami的容器中，蓋上蓋子冷凍至少20–24小時直到完全凝固。若沒有冰淇淋機，可倒入矽膠底冰塊模具冷凍一夜，隔天將冰塊放入食物處理機打至滑順，再次冷凍1小時定型即可。
   ▶ ≈5:14