日式濃香蝦仁咖喱

步驟

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   準備蝦子：保留蝦殼和蝦頭以便製作高湯，從背部切開去掉腸泥，然後沖洗乾淨。
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   切高湯用的蔬菜：洋蔥逆紋切以釋放風味，胡蘿蔔、蒜頭也都切好備用。
3. 3
   準備咖喱用的食材：將另一半洋蔥和鴻禧菇切丁，咖哩塊也切碎以便融化。
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   製作蝦子高湯：在鍋中炒高湯用的蔬菜至金黃色，加入蝦殼炒至紅色並散發香氣。
5. 5
   倒入白酒和水，煮至湯汁濃鬱。根據蒸發程度調整水的用量，確保提取足夠的蝦子風味。
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   在另一個鍋中加熱，先炒洋蔥和鴻禧菇，再加入甜椒粉。
7. 7
   將蝦子高湯過篩加入，充分擠出蝦子精華。再加入椰奶以增加濃郁風味。
8. 8
   熄火，加入切碎的咖哩塊，使其完全融化；然後重新開火加熱至小滾。
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   加入魚露提升鮮味，最後在接近完成時加入蜂蜜以增加層次感。
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    在咖喱接近熟時才加入蝦仁，避免受熱過久變硬，待蝦仁捲起即表示全熟。
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    盛飯上碗，淋上濃香咖喱醬，可用香菜、洋蔥、堅果等作裝飾搭配。