起司和菠菜義大利餃

步驟

1. 1
   在工作臺上倒出麵粉，做一個小井，打入雞蛋。用叉子混合材料，逐漸將麵粉從邊緣拉向中心，混合均勻後用手揉製麵團。
2. 2
   用保鮮膜包裹麵團，在室溫下靜置至少半小時。
3. 3
   在平底鍋中倒入橄欖油，加入菠菜。大火加熱約一分鐘，蓋上蓋子，轉小火繼續烹飪五到六分鐘直至菠菜軟化。
4. 4
   瀝乾菠菜，充分擠幹水分。將菠菜切碎，轉移到碗中。加入少量鹽、磨碎的起司、起司乳、黑胡椒和肉豆蔻。用叉子混合均勻。
5. 5
   取一塊麵團，撒上玉米粉，用桿麵機逐步從較厚的設定調至較薄的設定，將麵團桿至極薄。根據需要撒上玉米粉防止粘連。
6. 6
   修整麵片邊緣並分成兩部分。將餡料放入裱花袋（或用小勺代替），在第一片麵上均勻擠出餡料。用水輕輕刷過麵皮，蓋上另一片麵。
7. 7
   用手指仔細按壓麵片，排除所有空氣。在每個餃子周圍留出約4.5公分的邊距。用刀具或齒輪切割機切成個別義大利餃。
8. 8
   在平底鍋中融化奶油，加入鼠尾草。在預先加鹽煮沸的水中放入義大利餃，煮1至2分鐘。
9. 9
   用漏勺瀝乾義大利餃。舀一勺烹飪水倒入奶油鍋中，輕輕搖晃平底鍋使醬汁乳化。小心地將義大利餃盛盤，避免破裂。