英式烤牛肉佐約克夏布丁

步驟

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1. 1
   用屠夫繩每隔約5公分綁緊沙朗尖端牛肉,使其定型均勻受熱;若不熟練可請肉販代勞。
   ▶ ≈0:24
2. 2
   混合橄欖油、第戎芥末醬、黑胡椒與鹽,調成醃料塗抹在牛肉表面,再額外撒上一層鹽於四面。
   ▶ ≈2:10
3. 3
   將牛肉放入冰箱不加蓋醃製至少1小時,最好隔夜,讓鹽分滲入並使表面乾燥利於上色。
   ▶ ≈3:16
4. 4
   將烤箱預熱至攝氏260度,牛肉取出後淋上橄欖油抹勻,放入烤箱以高溫「煎烤」表面約15-20分鐘上色。
   ▶ ≈3:29
5. 5
   將烤箱溫度降至攝氏135度並短暫開門散熱,在烤盤中倒入約1杯水以防止滴汁燒焦,插入探針溫度計,烤約90-120分鐘至中心溫度達攝氏50度(三分熟)。
   ▶ ≈4:16
6. 6
   在牛肉烘烤期間,將雞蛋、鹽與牛奶攪打均勻,再篩入麵粉拌至無顆粒,冷藏靜置至烘烤前30分鐘。
   ▶ ≈4:49
7. 7
   以中火融化奶油,加入麵粉炒約1分鐘去除生粉味,慢慢倒入牛肉高湯攪拌均勻,再加入伍斯特醬與牛肉基底醬,煮滾後轉小火燉10分鐘,加蓋備用。
   ▶ ≈6:51
8. 8
   牛肉烤至理想溫度後取出,用鋁箔紙鬆鬆蓋住靜置約30分鐘。
   ▶ ≈7:39
9. 9
   將12格馬芬烤盤放入烤箱,預熱至攝氏260度使其滾燙,取出後噴上大量烹飪油(或塗牛油)。
   ▶ ≈8:04
10. 10
    將麵糊倒入烤盤各格約半滿,放入烤箱後立即將溫度調至攝氏220度,烘烤20-22分鐘至呈深金黃色。
    ▶ ≈8:37
11. 11
    布丁烤好後,趁還在烤箱中用尖刀刺破每個布丁釋放蒸氣,讓其在開門的烤箱中多待1-2分鐘以防塌陷。
    ▶ ≈9:24
12. 12
    將靜置好的牛肉移出烤盤,加入少許水颳起烤盤底部的肉汁精華,過濾後拌入溫熱的肉汁中增添風味。
    ▶ ≈9:56
13. 13
    將牛肉切成薄片,搭配約克夏布丁、肉汁、蒸抱子甘藍與搗碎馬鈴薯一起享用。
    ▶ ≈10:16