烤小牛肉佐馬鈴薯

步驟

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1. 1
   馬鈴薯去皮，切成約1.5至2公分大小的均勻小丁，放入碗中。
   ▶ ≈0:06
2. 2
   將迷迭香與大蒜切碎，加入馬鈴薯中，再加鹽、胡椒與大量橄欖油，充分拌勻。
   ▶ ≈0:12
3. 3
   將調味好的馬鈴薯平鋪在烤盤上，避免堆疊以確保均勻受熱，以200度靜態烤箱烤20分鐘。
   ▶ ≈0:24
4. 4
   選用小牛上側肉，檢查並去除肉中的筋膜，避免烤後過硬。
   ▶ ≈0:38
5. 5
   用棉繩在肉的一端打結，接著以繞手兩圈的方式製作繩圈，依序在肉上綁出間隔約1公分的繩結，形成一個保持肉形的網狀結構，直到綁完整塊肉並在另一端打結固定，剪去多餘的繩子。
   ▶ ≈0:45
6. 6
   在肉中插入一枝迷迭香，接著在整塊肉的表面均勻抹上鹽與胡椒，並按摩使其附著。
   ▶ ≈1:17
7. 7
   平底鍋倒入大量橄欖油，以中大火將肉的各面煎約1到2分鐘，直到表面焦化上色，過程中盡量不要戳破肉塊以免流失肉汁，可用夾子或木匙翻動。
   ▶ ≈1:24
8. 8
   肉煎好後，用白酒洗鍋（deglaze），讓酒精蒸發。
   ▶ ≈1:52
9. 9
   取出烤好的馬鈴薯，在中間空出位置，將煎好的肉連同鍋中湯汁一起放入烤盤中央，湯汁留著之後作為肉片的淋醬使用。
   ▶ ≈1:58
10. 10
    將探針式溫度計插入肉的中心，放入烤箱以200度烤40至45分鐘，直到肉的中心溫度達到65度。
    ▶ ≈2:17
11. 11
    將烤好的肉靜置10分鐘讓肉汁鎖住，接著剪去棉繩並切片。
    ▶ ≈2:23
12. 12
    將烤肉與馬鈴薯一起擺盤，最後淋上先前保留的肉汁即可享用。
    ▶ ≈2:35