烤閹雞

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   分別準備食材。先用雞高湯煮栗子，並保留高湯供後續使用。
   ▶ ≈0:23
2. 2
   製作麵包丁，一部分用於填餡，其餘部分用於擺盤。
   ▶ ≈0:37
3. 3
   去皮並切碎紅蔥、洋蔥和蒜。
   ▶ ≈0:45
4. 4
   煙燻培根切成條狀，在鍋中炒至釋放油脂。
   ▶ ≈0:59
5. 5
   加入紅蔥、洋蔥和蒜，炒至香氣四溢。
   ▶ ≈1:08
6. 6
   加入切碎的閹雞肝快速炒香，用鹽和黑胡椒調味，再加入紅寶石波特酒。
   ▶ ≈1:15
7. 7
   將混合物轉移到盤上冷卻，然後冷藏至需要使用時。
   ▶ ≈1:29
8. 8
   將冷卻的肝臟混合物與麵包、牛奶、蛋、馬斯卡彭起司、香芹、栗子、壓碎的核桃和麵包丁混合，用鹽和黑胡椒調味。
   ▶ ≈1:35
9. 9
   移除閹雞的內臟、頸部、肝臟、砂囊和心臟。保留頸部和肝臟供食譜使用。
   ▶ ≈2:13
10. 10
    用鹽和黑胡椒將閹雞內外充分調味。
    ▶ ≈2:21
11. 11
    將填餡放入閹雞體內。
    ▶ ≈2:33
12. 12
    用廚房用線將閹雞綁緊，確保腿和翅膀緊貼身體。用線穿過一隻翅膀，穿過脊椎到另一隻翅膀，再穿過雙腿。翻轉並綁緊。
    ▶ ≈2:39
13. 13
    用油塗抹閹雞皮膚，用鹽和黑胡椒調味。在烤盤周圍鋪上胡蘿蔔、洋蔥、蒜、百里香、月桂葉塊和約2杯保留的雞高湯。
    ▶ ≈3:15
14. 14
    放入烤箱，以適當溫度烤2.5小時，期間定時淋汁烤肉。
    ▶ ≈3:34
15. 15
    製作南瓜馬鈴薯千層麵：將南瓜和馬鈴薯一起在水中煮熟，瀝乾，並過篩。在爐上重新加熱以去除過多水分，加入奶油、帕瑪森起司、奧勒岡，用鹽和黑胡椒調味。
    ▶ ≈3:42
16. 16
    將混合物放入喜歡的烤盤中，在上面撒上帕瑪森起司和奧勒岡，烤至金黃。
    ▶ ≈4:09
17. 17
    檢查閹雞的內部溫度應達到158°F (70°C)。靜置30分鐘。
    ▶ ≈4:24
18. 18
    烤蔬菜保留用於擺盤，肉汁用於製作醬汁。
    ▶ ≈4:39
19. 19
    在鴨油中炒松露蘑菇，用紅蔥、鹽、黑胡椒和香芹調味。
    ▶ ≈4:46
20. 20
    移除廚房用線。切下雙腿，分開鼓腿和腿部。切下翅膀。用剪刀開啟肋骨以取出填餡。將胸肉切成適當的份量。
    ▶ ≈5:04
21. 21
    用冷奶油調和醬汁，保持溫熱但不沸騰。用油脂和部分醬汁加熱栗子。
    ▶ ≈5:53
22. 22
    將閹雞重新組裝在填餡周圍進行最後呈現。
    ▶ ≈6:08
23. 23
    替代烹飪方法：水煮法。將閹雞放入大鍋或鑄鐵鍋中，加入雞高湯至一半高度。用羊皮紙蓋住，煮沸後轉小火再煮90分鐘，期間定時淋汁。
    ▶ ≈6:21
24. 24
    將閹雞轉移到烤盤上，放入烤箱再烤50分鐘。
    ▶ ≈6:39