烤紅菊苣沙拉配奶油辣根醬

步驟

1. 1
   製作奶油辣根醬：將新鮮或罐裝辣根（20克）放入碗中，加入卡宴辣椒粉少許混合。
2. 2
   加入海鮮油（4-5湯匙），用打蛋器打發至半稠狀，類似製作發泡奶油的方法。
3. 3
   加入香檳醋或白葡萄酒醋約0.5-1茶匙，輕輕攪拌均勻。將醬汁放入冰箱冷卻備用。
4. 4
   準備紅菊苣：輕輕去掉外層受損的葉片，用刀沿著核心繞一圈以去除中心。用冷水輕輕沖洗，確保乾淨。
5. 5
   將紅菊苣切成四等份，或根據偏好切成厚片。輕輕去除部分中心，形成杯狀。
6. 6
   烤箱預熱至220℃。同時，在中火煎鍋中輕輕烘烤松子和核桃約5分鐘，直到呈淺褐色，注意不要焦黑。
7. 7
   在紅菊苣上淋上橄欖油，撒上海鹽和黑胡椒，確保油充分浸透葉片的褶皺。
8. 8
   將紅菊苣放在烤盤上，在220℃的烤箱中（最好使用烤架功能）烤1-2分鐘，直到邊緣略微焦黑但仍保持紅色。立即取出以保持質地。
9. 9
   將烤好的紅菊苣放在盤子上，撒上烤好的堅果，淋上冷的辣根醬，用韭菜花裝飾，最後撒上黑胡椒。