烤番茄莫卡赫特醬（Salsa de Molcajete）

步驟

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   在烤箱中設定烤架到距離上層加熱管約10公分處。將切片的番茄、洋蔥、大蒜（帶皮）和墨西哥辣椒放在烤盤上，放入烤箱下烤約6分鐘。注意大蒜和辣椒可能比其他食材更早烤熟，需要特別留意。烤到一面焦黑後，翻轉所有食材，繼續烤另一面直到全部焦黑。
   ▶ ≈0:22
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   將烤好的食材從烤箱取出並放涼至可以處理的溫度。一旦冷卻，剝去大蒜、番茄和辣椒的外皮。
   ▶ ≈2:34
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   將剝好皮的大蒜、墨西哥辣椒和一些鹽放入石臼（molcajete）中，用磨杵沿著石臼的內側邊緣研磨，將其製成粗貼上。不要垂直敲打，因為可能會損壞石臼。
   ▶ ≈3:23
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   將烤好的番茄加入石臼中。手工稍微碾碎番茄後再放入，以防止果汁四濺。繼續用磨杵沿著石臼邊緣研磨番茄，保留一些質地和塊狀物。
   ▶ ≈4:47
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   將烤好的洋蔥切成較小的塊，加入石臼中，混合均勻。嚐一嚐莎莎醬，根據需要新增更多鹽進行調味，直到風味均衡。
   ▶ ≈6:32