根莖蔬菜卷繊湯 (Kenchin-jiru)

步驟

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1. 1
   將蒟蒻用手撕成一口大小，放入滾水中煮1-2分鐘去除異味後撈起備用。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   將油豆腐皮縱向對切後疊放，再切成約1公分寬的條狀。
   ▶ ≈0:42
3. 3
   熱鍋加入麻油，放入切成薄片的紅蘿蔔、燙過的蒟蒻、芋頭與白蘿蔔，大火拌炒約3分鐘。紅蘿蔔切約2mm厚，芋頭與白蘿蔔切約5mm厚，讓食材更快熟透並入味。
   ▶ ≈0:58
4. 4
   加入油豆腐皮稍微拌炒，接著倒入水。
   ▶ ≈1:52
5. 5
   將高湯包放入鍋中並使其完全浸入湯汁，蓋上鍋蓋，煮約4分鐘至沸騰後轉中小火續煮10分鐘。
   ▶ ≈2:13
6. 6
   用竹籤刺入紅蘿蔔、白蘿蔔及芋頭確認是否已軟化熟透。
   ▶ ≈3:02
7. 7
   取出高湯包並輕輕擠壓後丟棄，接著加入醬油、鹽和味醂，攪拌均勻並轉大火。
   ▶ ≈3:25
8. 8
   將已用厚紙巾包裹去除多餘水分的豆腐輕輕放入鍋中，用湯勺弄碎成小塊，避免噴濺。
   ▶ ≈3:50
9. 9
   加入斜切成約5mm厚的長蔥片，蓋上鍋蓋燉煮，直到豆腐熱透且蔥段變軟即可。
   ▶ ≈4:10
10. 10
    將卷繊湯盛入碗中，依個人喜好撒上蔥花與七味辣椒粉即可享用。
    ▶ ≈4:37