俄式雞肉炸肉餅

步驟

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1. 1
   準備蔬菜：洋蔥、胡蘿蔔、豆莢和高麗菜都粗略切塊。在食品加工機中，分別處理混合蔬菜（高麗菜、豆莢、胡蘿蔔）和洋蔥，直到粗碎。
   ▶ ≈1:37
2. 2
   在平底鍋中加熱2茶匙奶油和1茶匙油。加入一小撮孜然，然後加入切好的洋蔥輕輕炒至軟化。
   ▶ ≈5:06
3. 3
   加入2茶匙薑蒜辣椒糊，輕輕烹飪1分鐘。然後加入所有準備好的混合蔬菜和一撮鹽。在高溫下炒1-2分鐘，讓蔬菜釋放水分但仍保持質地。
   ▶ ≈5:42
4. 4
   將煮好的蔬菜轉移到一個大碗中冷卻。將雞胸肉沿著肉纖維方向切成片狀，然後在室溫水中輕輕煮至半熟。
   ▶ ≈4:10
5. 5
   將水燒至中火溫和沸騰，然後蓋上鍋蓋，關火靜置10分鐘。這種水煮技術使雞肉變得嫩滑而不會變乾。
   ▶ ≈6:55
6. 6
   瀝乾雞肉，保留高湯。趁雞肉仍然溫暖時，用手指沿著肉的纖維輕輕將其撕成細絲。
   ▶ ≈8:37
7. 7
   在同一個平底鍋中加入1湯匙奶油，融化後加入1湯匙麵粉。在低火上輕輕烹飪至沙粒質地，約5-6分鐘。逐漸加入約150毫升的保留高湯，持續攪拌以避免結塊。
   ▶ ≈8:57
8. 8
   準備馬鈴薯混合物：將煮沸並冷卻的馬鈴薯用最細的磨碎器磨碎。將撕碎的雞肉加入蔬菜碗中，加入溫的醬汁、磨碎的馬鈴薯和1塊起司（可選）。
   ▶ ≈10:43
9. 9
   用刮刀充分混合所有材料，確保均勻結合。嚐一下並根據需要調整鹽味、黑胡椒（約0.5茶匙）和新鮮香菜。
   ▶ ≈12:06
10. 10
    將混合物分成每份約50克的份量。輕輕塑形成扁平的橢圓形或蛋糕形。將炸肉餅放在鋪有黃油紙的盤子上，冷藏15-20分鐘或更長時間使其變硬。
    ▶ ≈13:34
11. 11
    準備裹粉材料：在一個碗中放入麵粉並加一點鹽。在第二個碗中加入2-4個打散的蛋，加鹽和黑胡椒。在第三個碗中，用手指尖碾碎細意麵麵包糠。
    ▶ ≈16:10
12. 12
    從冰箱中取出炸肉餅。輕輕在麵粉中裹上一層。用叉子將其浸入蛋液中，輕輕翻動，確保兩側都覆蓋。然後小心地放入碾碎的意麵中，輕輕用手指尖按壓意麵，使其粘附。
    ▶ ≈17:11
13. 13
    製作青色辣椒醬：在食品加工機中加入2杯新鮮香菜、1杯新鮮薄荷葉、少量羅望子、3瓣大蒜、1英吋薑、3根綠辣椒、鹽、1小撮黑鹽、冰和少量水。研磨至光滑的綠色醬。
    ▶ ≈15:15
14. 14
    在炸鍋中加入足夠的油，使炸肉餅輕輕浸沒。將油加熱至165°C（中等熱度）。不要過度擁擠鍋子，一次炸3-5份炸肉餅。
    ▶ ≈19:44
15. 15
    在中高火上炸炸肉餅，直到兩側都呈金黃色和脆香，大約2-3分鐘。用漏勺取出，放在篩子上瀝乾多餘的油。
    ▶ ≈20:24
16. 16
    將炸好的炸肉餅盛盤，配以新鮮的綠色辣椒醬食用。內部應該柔軟、奶油狀且多汁，外部應該脆香酥。
    ▶ ≈21:24