聖讓沙拉

步驟

1. 1
   將馬鈴薯切成小立方體，放入冷水中。煮沸後加鹽，煮約6分鐘至熟軟，瀝乾後不用冰水冷卻，讓其自然冷卻。
2. 2
   備一大鍋滾沸鹽水。將豌豆放入，待水回滾即可撈出，瀝乾。
3. 3
   將四季豆切成與豌豆相同大小的小段，放入同一鍋滾沸的鹽水中，煮約6分鐘至熟軟，瀝乾自然冷卻。
4. 4
   將蘆筍的硬皮削薄，切成與其他食材相似大小的小段。在滾沸的鹽水中煮2-3分鐘，然後用冰水冷卻以保持鮮綠色，瀝乾備用。
5. 5
   新鮮洋薊去除外葉和毛髮部分（或使用罐裝洋薊心），切成小立方體，與其他蔬菜大小一致。若使用新鮮洋薊，在滾沸的鹽水中煮約10分鐘至熟軟，瀝乾自然冷卻。
6. 6
   將所有烹煮過的蔬菜（蘆筍、豌豆、四季豆、馬鈴薯、洋薊）稱重確保每種蔬菜的份量相等（每種約30克），以確保味道和口感的平衡。
7. 7
   製作蛋黃醬：將濃稠的蛋黃醬用額外的醋稀釋，使其達到適合與蔬菜混合的濃度——不應過濃如膏狀，也不應過稀如湯狀。
8. 8
   將所有冷卻的蔬菜放入一個大碗中，加入蛋黃醬輕輕混合，確保每個蔬菜都均勻裹上醬汁。
9. 9
   使用食物堆疊模具將混合的沙拉堆疊在盤子上，形成整潔的塔形。輕輕按壓以保持形狀，然後小心移除模具。
10. 10
    將水煮蛋切片或切成小塊，酸黃瓜切片，龍蒿葉切碎，分別撒在沙拉周圍作為裝飾。
11. 11
    最後以鹽和黑胡椒調味，淋上少許橄欖油和黑醋（如使用）做裝飾。上桌享用。