鮭魚庫利比亞克

步驟

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1. 1
   將兩顆雞蛋放入沸水中煮約9分鐘至全熟，備用。
   ▶ ≈1:36
2. 2
   準備高湯：在沸水中加入鹽、百里香、月桂葉，可加入白酒或Noilly Prat；煮沸1-2分鐘讓香料釋放風味。加入紅椒粉作為特殊調味，然後轉小火。
   ▶ ≈1:52
3. 3
   將去皮鮭魚放入已關火的高湯中，不再加熱。讓鮭魚在餘溫中輕輕烹煮約5-6分鐘至恰好熟透。
   ▶ ≈2:59
4. 4
   將鮭魚取出，用冷水停止烹飪。鮭魚保持在冷的高湯中，繼續略微軟化，同時準備其他材料。
   ▶ ≈3:12
5. 5
   將米煮至軟身，瀝幹備用。
   ▶ ≈3:38
6. 6
   準備粗麥粉：將75克水加鹽和香草煮沸，立即倒在50克粗麥粉上，攪拌均勻。蓋上或靜置約5分鐘至水完全吸收。用叉子輕輕分散每粒，使其蓬鬆。
   ▶ ≈3:44
7. 7
   製作蘑菇細末：將黃油融化，加入細切的紅蔥，用小火輕輕烹煮約5分鐘至軟化。加入細切的蘑菇，提高火力，並加入香菜。繼續烹飪至蘑菇完全軟化且汁液蒸發，成為乾的細末混合。
   ▶ ≈5:10
8. 8
   將烤箱預熱至200°C。取出起酥皮，切下兩片——底部片較小，頂部片較大。馬上放回冷凍庫保持冷硬。
   ▶ ≈7:26
9. 9
   準備組裝：將鮭魚分成小片，雞蛋切片，確保所有材料（米、粗麥粉、蘑菇細末、鮭魚、雞蛋）都完全冷卻且排水。準備雞蛋液用於封邊，備齊所有工具和醬汁。
   ▶ ≈8:50
10. 10
    取出較小的起酥皮放在烤盤上。先鋪一層米飯，四周保留至少2釐米邊距。依次鋪上粗麥粉層、鮭魚片、蘑菇細末，最後用蛋片整齊覆蓋頂部。
    ▶ ≈10:10
11. 11
    將起酥皮邊緣輕輕折向內側，圍成包裹狀。用水輕輕潤濕上邊的起酥皮邊緣，將較大的起酥皮片蓋在上方，確保完全密封。用刀背沿著邊緣按壓密實，修剪多出的邊角。
    ▶ ≈11:20
12. 12
    用刀背在起酥皮表面輕輕刻畫裝飾圖案（如樹葉紋），力度不可過重避免戳破。
    ▶ ≈13:10
13. 13
    均勻刷上第一層雞蛋液，放回冷凍庫冷藏。再次刻畫或裝飾（如需要），最後刷上第二層蛋液。
    ▶ ≈14:14
14. 14
    將庫利比亞克放入200°C烤箱（風扇式），烤約30分鐘至表面金黃酥脆。
    ▶ ≈14:36
15. 15
    取出烤好的庫利比亞克，稍微冷卻片刻後用長鋸齒刀輕輕切開，露出分層的內餡。
    ▶ ≈15:02
16. 16
    準備香草黃油醬：將黃油融化（從固體變至液體，但不在鍋中加熱烹煮），可加入大蒜和香菜調味。
    ▶ ≈16:19
17. 17
    將香草黃油醬淋在切好的庫利比亞克上享用，趁溫熱時食用最佳。
    ▶ ≈16:45