椒鹽雞翅

步驟

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1. 1
   準備雞翅：如果雞翅很潮濕，用紙巾擦乾。可用無骨有皮雞腿替代，需切成與雞翅相同大小。
   ▶ ≈0:58
2. 2
   製作醃料：將糖、鹽、醬油、米酒、磨碎薑末和蒜末混合均勻。
   ▶ ≈1:25
3. 3
   將雞翅放入醃料中，用手按摩雞翅幾分鐘，讓它們均勻沾上醃料。放入冰箱至少冷藏1小時，最好隔夜。
   ▶ ≈2:09
4. 4
   製作椒鹽粉調味料：在鑊中用小火炒花椒、鹽、黑胡椒和白胡椒2-3分鐘至香氣四溢，冷卻後倒入香料研磨機磨成細粉。可選擇加入辣椒粉增加風味。
   ▶ ≈2:24
5. 5
   混合麵粉裹粉：將通用麵粉、玉米澱粉和泡打粉混合。
   ▶ ≈4:22
6. 6
   將雞翅從冰箱取出。用大容器裝一層麵粉混合物，逐個放入雞翅，再蓋上一層麵粉，蓋上蓋子用力搖晃。開啟檢查雞翅是否完全覆蓋，若有露出部分則需重複按壓。如需分批進行。
   ▶ ≈4:22
7. 7
   輕輕拍掉多餘的麵粉，將雞翅放置一旁15分鐘，讓麵粉更好地黏合。
   ▶ ≈5:45
8. 8
   準備配菜：將蒜片、紅辣椒、青辣椒切成薄片，蔥切成末，全部放在一旁備用。
   ▶ ≈6:09
9. 9
   將油加熱至320℉/160℃。逐個放入雞翅，炸5-6分鐘至半熟。雞翅顏色會很淺，不必擔心。取出放在一旁。如雞翅較多，需分2-3批炸，每批前用濾網清除麵粉屑。
   ▶ ≈6:24
10. 10
    讓炸好的雞翅靜置15分鐘。將油溫提高至380℉/193℃，再次放入雞翅炸3分鐘至金黃酥脆。
    ▶ ≈7:47
11. 11
    取出雞翅瀝乾。將鑊中大部份油倒出，只留約2茶匙油。用中火炒蒜片、薑片、紅辣椒和青辣椒約1分鐘至香氣四溢。
    ▶ ≈8:22
12. 12
    將雞翅放回鑊中，加入蔥末。灑上椒鹽粉調味料（約½茶匙，可根據個人口味調整），快速拌勻。
    ▶ ≈8:37