鹽檸檬炸雞

步驟

1. 1
   將雞腿肉去掉多餘的皮、油脂和筋，特別要去除黃色的油脂以避免腥味。
2. 2
   將雞肉沿著自然的分割線切成兩部分（腿部和小腿部），然後每部分都切成一口大小的塊。
3. 3
   將切好的雞肉放入碗中。
4. 4
   削去生薑的皮並磨碎，取出蒜頭的嫩芽後也磨碎，加入碗中。
5. 5
   加入味醂、檸檬汁、鹽和黑胡椒，用手充分揉搓使調料均勻入味。
6. 6
   蓋上保鮮膜，放入冰箱醃漬30分鐘。
7. 7
   將醃漬好的雞肉取出，放在室溫下放置約30分鐘，讓雞肉回溫以便均勻受熱。
8. 8
   用太白粉均勻裹住每一塊雞肉。
9. 9
   在平底鍋中倒入約1公分高的油，加熱至170°C。用筷子測試油溫，筷子周圍應有細小的氣泡冒出。
10. 10
    將雞肉小心放入油中，皮面朝下，放入後不要移動。炸1分30秒後翻面。
11. 11
    翻面後再炸1分30秒。
12. 12
    調高火力至約180°C，間歇性翻動雞肉並讓其接觸空氣，約炸2分鐘，使其更加酥脆。
13. 13
    雞肉炸至金黃色，總共約炸5-6分鐘。用篩子或紙巾瀝乾油分，放置3分鐘後即可享用。