鹹焦糖冰淇淋 (法式經典方法)

步驟

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1. 1
   準備所有材料和工具，包括烹飪用的鍋子、攪拌碗、細篩、溫度計和木質攪拌棒。
   ▶ ≈4:12
2. 2
   將牛奶和鮮奶油倒入鍋中，加入適量細砂糖，用中低火溫和地加熱至微微冒泡。
   ▶ ≈4:50
3. 3
   將蛋黃放入碗中，倒入少量溫熱的牛奶混合物，攪拌均勻後，將蛋黃混合物倒回鍋中，繼續攪拌。
   ▶ ≈5:42
4. 4
   使用溫度計監測蛋奶醬溫度，加熱至攝氏82度（華氏180度）。達到溫度後立即停止加熱，轉移到另一個容器中以防蛋黃結塊。
   ▶ ≈6:18
5. 5
   將蛋奶醬通過細篩過濾，以去除任何凝結的蛋白碎片。清洗鍋子並將過濾後的蛋奶醬放在一旁。
   ▶ ≈6:58
6. 6
   將糖倒入小鍋中，加入少量水以便於監測焦糖化過程。用高火加熱。
   ▶ ≈7:26
7. 7
   監測焦糖，當出現輕微煙霧或溫度達到攝氏180度時，立即關火。迅速加入黑油和鹽，混合均勻。
   ▶ ≈8:06
8. 8
   將焦糖混合物立即倒入溫熱的蛋奶醬中，持續攪拌至焦糖完全溶解並均勻分佈。
   ▶ ≈9:10
9. 9
   將蛋奶醬混合物放在室溫下冷卻至涼溫，然後用塑膠膜蓋住（避免表面結皮），放入冰箱冷藏至少一晚，以便風味完全發展。
   ▶ ≈10:15
10. 10
    在攪拌前，將混合物再次通過細篩過濾。啟動冰淇淋機，預冷一段時間（通常約5分鐘）直到攪拌碗的側面開始結冰。
    ▶ ≈11:04
11. 11
    將鹹焦糖混合物緩慢倒入冰淇淋機的攪拌碗中，啟動攪拌功能。根據機器類型，通常需要15至20分鐘（某些機器可能需要30分鐘）。
    ▶ ≈12:29
12. 12
    監測冰淇淋的質地，當達到半軟的冷凍甜筒一致性時停止攪拌—此時冰淇淋應該是光滑且蓬鬆的，但不應過度攪拌以免產生冰晶。
    ▶ ≈13:35
13. 13
    將冰淇淋轉移到預先冷凍的容器中。務必使用已在冰箱中冷凍的容器，以防止熱溫度使冰淇淋立即融化。
    ▶ ≈15:03
14. 14
    將冰淇淋放入冰箱冷凍至少2小時，使其達到理想的可挖取一致性。
    ▶ ≈16:30
15. 15
    享受新鮮製作的鹹焦糖冰淇淋。自製冰淇淋最好在製作當天食用，雖然可以冷凍一晚，但超過那時間後風味會開始減淡，質地會變得沙粒狀。
    ▶ ≈17:08