鹹蛋瓜仔肉

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   將鹹蛋與生雞蛋各一顆準備好，鹹蛋先放入絞肉中一起處理，不需要像一般做法把蛋黃分開或最後才擺放。
   ▶ ≈0:00
2. 2
   在肉餡中加入適量的水和白胡椒粉，依個人口味決定份量，然後用手將肉餡與鹹蛋徹底抓拌均勻，直到看不到剛剛加入的水為止。
   ▶ ≈0:19
3. 3
   將拌好的肉餡放入蒸鍋中，用筷子插入蒸，蒸的溫度不需到100度，稍微延長蒸的時間，這樣蒸出來的肉質會比較軟嫩，避免高溫讓肉一下子緊縮變柴。
   ▶ ≈0:32
4. 4
   用筷子插入肉中轉一轉，確認拔出後沒有肉黏在筷子上，就代表蒸熟了。
   ▶ ≈0:45
5. 5
   起鍋後再蒸約兩分鐘讓風味融合，即可享用鹹香下飯的瓜仔肉。
   ▶ ≈0:51