鹹魚雞粒炒飯

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   用清水洗淨米兩次，去除塵埃和雜質。每次洗後瀝乾水分。
   ▶ ≈0:21
2. 2
   將洗好的米放入電飯煲，加入10盎司水（比平常用水量少，這樣煮出的米粒更硬，適合炒飯）。啟動電飯煲煮飯。
   ▶ ≈0:53
3. 3
   切蔥，包括白色和綠色部分，切成適當大小。不要切太細。
   ▶ ≈1:19
4. 4
   薑先切成薄片，再排列並切成細絲。
   ▶ ≈1:40
5. 5
   將生菜葉子堆疊起來，切成細絲。
   ▶ ≈2:02
6. 6
   雞胸肉先切成片，再轉90度，切成約1/2英吋厚的小塊，放入碗中。
   ▶ ≈2:30
7. 7
   用1湯匙蠔油、1/8茶匙白胡椒粉、1茶匙粟粉和1湯匙水醃製雞肉，混合均勻。
   ▶ ≈2:48
8. 8
   鹹魚去頭，用剪刀剪掉背鰭，快速用清水洗淨，用紙巾擦乾。
   ▶ ≈3:08
9. 9
   沿著魚骨在魚背開一刀，小心剔出魚肉，避免骨頭混入。檢查確保沒有殘留的骨頭。
   ▶ ≈4:48
10. 10
    將去骨的鹹魚先縱向切成條，再橫向切成約黃豆大小的小塊。
    ▶ ≈6:25
11. 11
    將2隻雞蛋打入碗中備用。
    ▶ ≈7:36
12. 12
    米飯煮好後，用筷子撥散米飯，讓蒸氣散出，達到適合炒飯的理想口感。
    ▶ ≈7:51
13. 13
    開大火熱鑊，加1茶匙油，倒入打好的雞蛋，輕輕攪拌20-30秒至熟，不要過度烹調。盛起雞蛋放在一邊備用。
    ▶ ≈7:58
14. 14
    加1茶匙油，放入醃好的雞肉，轉中火，炒1分鐘至雞肉變淡色即可盛起備用。
    ▶ ≈8:31
15. 15
    加1湯匙油，放入薑絲炒香。
    ▶ ≈8:53
16. 16
    加入切好的鹹魚，炒約1分鐘至香氣四溢。注意用量，避免米飯過鹹。
    ▶ ≈9:07
17. 17
    加入米飯，用鍋鏟持續翻炒，打散米粒結塊，炒1.5-2分鐘。
    ▶ ≈9:35
18. 18
    加入炒好的雞蛋，混合均勻，持續翻炒40-50秒，確保米粒散開，沒有結塊。
    ▶ ≈9:48
19. 19
    加入炒好的雞肉，開大火繼續翻炒40-50秒，直到所有材料充分混合。
    ▶ ≈10:03
20. 20
    加入切好的蔥和1/4茶匙白胡椒粉，繼續翻炒40-50秒。關火試味，根據鹹度加入2茶匙魚露以提升鮮味，同時避免用豉油使米飯變黑。
    ▶ ≈10:30
21. 21
    轉回大火，加入生菜絲，快速翻炒混合。
    ▶ ≈11:03
22. 22
    最後加1茶匙油使米飯更有光澤，再翻炒1分鐘，關火盛盤。可盛入碗中壓實後翻扣在盤子上呈現漂亮的圓錐形。
    ▶ ≈11:17