三杯魚定食：三杯魚、涼拌豆腐、清爽蛤蜊瓜湯

步驟

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1. 1
   將石斑魚切片備用，蒜頭拍碎、薑切絲、辣椒切段、九層塔洗淨備用。
   ▶ ≈0:18
2. 2
   熱鍋放油，先爆香蒜頭、薑絲與辣椒，炒出香氣。
   ▶ ≈0:48
3. 3
   放入魚片，煎至表面上色定型。
   ▶ ≈1:30
4. 4
   加入醬油、清酒、香油與砂糖，均勻拌炒讓魚片吸附醬汁。
   ▶ ≈1:54
5. 5
   起鍋前放入九層塔快速拌炒至香氣釋出即可盛盤。
   ▶ ≈2:22
6. 6
   山藥去皮切塊或切絲，四季豆汆燙後切段，與嫩豆腐一起排盤。
   ▶ ≈3:18
7. 7
   調變涼拌醬汁：混合蒜泥、醬油、香醋、辣油、糖與少許鹽巴。
   ▶ ≈3:48
8. 8
   將醬汁淋在豆腐、山藥與四季豆上即完成涼拌豆腐。
   ▶ ≈4:58
9. 9
   蛤蜊先泡水吐沙備用，櫛瓜切片，薑切片。
   ▶ ≈5:32
10. 10
    鍋中加水與薑片煮滾，放入蛤蜊與櫛瓜煮至蛤蜊開殼。
    ▶ ≈6:22
11. 11
    依口味加鹽調味即完成清爽的節瓜蛤蜊湯。
    ▶ ≈7:22
12. 12
    將三杯魚、涼拌豆腐與蛤蜊湯一起擺盤，組成清爽又滿足的三杯魚定食。
    ▶ ≈7:44