Sanjyot Kheer 秘製21種香料綜合馬薩拉 (Magic Masala)

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備好全部21種香料,依配方秤量。這個份量會做出約200克的綜合香料,若要多做可依比例放大。
   ▶ ≈1:56
2. 2
   用厚底鍋大火燒熱後轉最小火。先放入芫荽籽、孜然籽與黑孜然這三種基底香料,持續翻炒至微微變色、水氣蒸發、香氣浮現即可,切勿炒至焦黑,炒好後盛出放涼。
   ▶ ≈6:02
3. 3
   用同一鍋繼續小火加熱。將黑胡椒、丁香、黑豆蔻、綠豆蔻、肉豆蔻皮稍微壓碎後下鍋,再加入壓碎的八角與肉桂,以及壓碎的蓽澄茄、納格花蕊和月桂葉,一起輕輕加熱至香氣釋放、月桂葉變脆即可,盛出放涼。
   ▶ ≈7:34
4. 4
   接著分別單獨輕炒三果實(triphal),稍微加熱後即取出;再單獨輕炒石榴籽,炒至水分稍微散去、顏色不變即可取出。
   ▶ ≈8:56
5. 5
   接著一起輕炒喀什米爾辣椒與辣紅辣椒,兩面稍微加熱至水分散去、顏色微變即可取出;再單獨快速輕炒罌粟籽至顏色稍變。
   ▶ ≈9:29
6. 6
   最後將烤鷹嘴豆瓣與炒米花一起下鍋炒至金黃酥脆、水分完全去除,取出放涼。再用刨刀將肉豆蔻磨成粉,直接加入放涼的香料堆中。
   ▶ ≈10:11
7. 7
   將所有炒好的香料徹底放涼至室溫。用剪刀剪去辣椒蒂頭,小心不要碰到眼睛或嘴巴。
   ▶ ≈14:45
8. 8
   分批將香料放入研磨機中,裝至上限但不要過滿,蓋緊內外蓋後以脈衝模式研磨,磨磨停停數次,直到磨出細緻均勻、香氣濃鬱的粉末。
   ▶ ≈15:06
9. 9
   將磨好的香料粉過篩至大碗中,分約三批研磨並過篩,確保質地細緻均勻。
   ▶ ≈15:59
10. 10
    將完成的綜合香料裝入乾燥、乾淨、無異味的玻璃密封罐中儲存。天氣炎熱時可放冰箱或冷凍延長儲存期限,建議少量製作、盡快用完。使用時只需在咖哩、豆類、蔬菜等料理完成前撒上一小撮即可。
    ▶ ≈16:19