飽滿風味沙嗲雞肉便當盒

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   預備小白菜：去除根部，將葉片和莖段粗切，沖洗乾淨後瀝乾。大蒜剁碎。春蔥（如使用）切成細段。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   烤花生：將花生放入小煎鍋，用中小火煎 2 分鐘左右，邊煎邊攪拌至金黃有香氣。不要烤過頭，避免焦黑發苦。
   ▶ ≈4:23
3. 3
   燒飯：將洗淨的茉莉米放入鍋中，加入冷水和少許鹽，大火煮至沸騰後，蓋上蓋子，轉小火煮 12 分鐘不動。
   ▶ ≈4:03
4. 4
   醃雞肉：將雞胸肉切成均勻的小塊，放入碗中，加入大蒜粉、芫荽粉、孜然粉、鹽、白胡椒粉和少許油，用手混合均勻。可立即使用或冷藏最多 48 小時。
   ▶ ≈1:35
5. 5
   炒小白菜：將大煎鍋置於中大火上，熱至冒煙，加入油。放入小白菜和鹽，煎約 2 分鐘至軟化但保留脆度，邊煮邊攪拌。加入大蒜煎 30 秒至香。檢查味道後盛起。
   ▶ ≈5:03
6. 6
   煎雞肉第一批：把鍋重新置於中大火上，熱至冒煙，加油。放入一半的雞肉，鋪開後煎約 2 分鐘不動，讓雞肉受熱均勻並上色。翻攪後再煎 2 分鐘，共 4-5 分鐘至金黃色。盛起。
   ▶ ≈6:00
7. 7
   煎雞肉第二批：重複上一步，用同樣的方法煎剩餘的雞肉至金黃色。
   ▶ ≈6:43
8. 8
   製作沙嗲醬：鍋中倒入雞湯，用中大火加熱至微滾，邊攪拌邊刮取底部的焦香（褐汁）約 2-3 分鐘。轉小火，加入花生醬並混合均勻。依次加入醬油、魚露、蜂蜜、米醋、咖哩粉和白胡椒粉，用打蛋器拌勻。檢查味道並按需調整。
   ▶ ≈6:50
9. 9
   完成沙嗲雞：將雞肉放回醬汁中，加入任何分泌的肉汁，攪拌均勻讓雞肉完全沾上醬汁。可加入部分烤花生和蔥段。
   ▶ ≈8:22
10. 10
    完成米飯：取下米飯蓋子，用叉子或鏟子將米飯翻鬆。
    ▶ ≈9:11
11. 11
    盛裝：將米飯分裝至 5 個 750 ml 容器，中間放小白菜作分隔，兩側放沙嗲雞肉。用烤花生和蔥段裝飾。略微冷卻後蓋上蓋子。
    ▶ ≈9:24
12. 12
    儲存和加熱：便當盒可在冰箱儲存 4 天，冷凍儲存 4 個月。冷凍後需在冰箱中解凍一夜。可在鍋中加少量水或高湯加熱，或用微波爐加熱。
    ▶ ≈9:48