酸菜白肉鍋

步驟

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1. 1
   準備約半顆酸白菜，用冷水洗淨去除多餘鹹味，擠乾水分後，去除前面較硬的菜梗，將後面的菜梗和葉子切成細絲。
   ▶ ≈0:16
2. 2
   保留一些菜梗用來燉湯。切幾片薑片、蒜頭3-5瓣拍裂、蒜苗切段，以及準備辣椒（可選）。
   ▶ ≈0:41
3. 3
   另起一鍋水，將豬排骨汆燙至湯面冒出浮沫時撈起，用溫水清洗乾淨後備用。
   ▶ ≈1:07
4. 4
   取一個鑄鐵鍋，中火加熱，加入橄欖油，放入蒜頭、薑片、辣椒爆香，充分煸炒釋放香氣。
   ▶ ≈1:24
5. 5
   加入蒜苗爆香，釋放更多香味，然後放入約一半的酸白菜絲炒香。另一半留待稍後加入以保持爽脆口感。
   ▶ ≈1:37
6. 6
   加入2大匙紹興酒或米酒，繼續炒香酸白菜，然後倒入約200毫升的酸白菜湯汁。
   ▶ ≈2:04
7. 7
   用高湯或熱水補充液體至鍋子的八分滿位置，放入汆燙好的豬排骨約300克。
   ▶ ≈2:16
8. 8
   將保留的菜梗直接放入鍋裡燉煮。湯滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約25分鐘。
   ▶ ≈2:31
9. 9
   準備火鍋食材：豬五花肉片、海鮮、牛肉片、羊肉片、凍豆腐、金針菇、綠色蔬菜、白菜葉等，以及剩餘的酸白菜。
   ▶ ≈2:44
10. 10
    將湯端上桌，開始涮煮火鍋。先嚐湯的鮮味，逐次加入各種火鍋食材煮熟，最後可加冬粉。
    ▶ ≈3:09