羊肉蘑菇炒鍋

步驟

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1. 1
   準備羊肉：將去骨去膜的羊腿肉切成適當大小的塊狀。用鹽、黑胡椒和少量橄欖油輕輕按摩肉塊，使其均勻裹上油層。
   ▶ ≈3:22
2. 2
   快速煎羊肉：在銅炒鍋中用橄欖油燒熱，先用中火，然後迅速提高溫度。煎羊肉至褐色，但時間不超過10分鐘。煎好後將羊肉轉移到盤子上，放入預熱至50°C的烤箱保溫。
   ▶ ≈5:27
3. 3
   炒蘑菇：在另一個平底鍋中用橄欖油和黃油燒熱。加入蘑菇片，撒鹽和黑胡椒，輕輕炒至微微褐色。這樣可以保持蘑菇的淨色。炒好後轉移到盤子上與羊肉一起放入烤箱保溫。
   ▶ ≈6:17
4. 4
   準備醬汁：將過篩的棕色高湯倒入平底鍋中，加熱至微微冒泡。加入番茄濃縮醬調味（約1.5湯匙），攪拌均勻。
   ▶ ≈7:07
5. 5
   濃稠醬汁：將黃油糊分次加入熱高湯中，邊加邊用打蛋器快速攪打。持續攪拌直到高湯沸騰，醬汁變為半稠狀（不要太濃稠，仍應保持半流動性）。
   ▶ ≈7:57
6. 6
   調味醬汁：切碎蒜瓣並加入醬汁。嚐味並根據需要調整鹽和黑胡椒。醬汁應該簡單而鮮美，因為將與肉和蘑菇的焦香混合。
   ▶ ≈8:51
7. 7
   焦化鍋底與白葡萄酒脫脂：將原來煎羊肉的鍋子重新放到爐火上，加入少量黃油使其融化並冒泡。倒入乾白葡萄酒（約50毫升），用於清潔鍋底。用木勺刮動鍋底，將所有焦香的肉汁融入葡萄酒中。讓葡萄酒幾乎完全蒸發，只留下葡萄的果香和輕微的酸味。
   ▶ ≈9:28
8. 8
   合併醬汁：將濃稠的棕色高湯倒入已脫脂的鍋中。通過細篩過濾以確保光滑。充分混合所有成分，調整濃稠度和味道。
   ▶ ≈10:30
9. 9
   組合上桌：將清潔的鍋放在中火上。倒入混合醬汁的一部分，然後加入煮好的羊肉和蘑菇。慢慢加熱，確保所有材料均勻溫熱。最後用新鮮香芹裝飾。盛盤並享用。
   ▶ ≈11:21