長豆鹹粥

步驟

1. 1
   香菇用溫水泡開後去蒂切絲，並準備好紅蔥頭、蒜頭、蔥白段與蔥花備用。
2. 2
   鍋中倒油，放入香菇絲、蝦米、蒜頭、紅蔥頭，中小火爆香。
3. 3
   加入蔥白段，撒上白胡椒粉與糖，淋入醬油和花雕酒，拌炒出香氣。
4. 4
   放入洗淨瀝乾的米，拌炒讓米粒沾裹香氣。
5. 5
   倒入柴魚高湯、汆燙過的排骨和香菇水，煮滾過程中撈除浮沫。
6. 6
   持續煮到米粒膨脹，可再補一點水，滾了之後關火燜約15分鐘。
7. 7
   燜煮期間可切好長豆備用。
8. 8
   開蓋重新加熱煮滾幾分鐘，讓米粒完全爆開。
9. 9
   轉小火，放入肉絲燙熟，接著加入長豆略煮。
10. 10
    關火前加入白胡椒粉、油蔥酥與蔥花提香，即完成長豆鹹粥。