芋粿巧/芋頭粿

步驟

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   備料：將300克糯米粉放入盆中，加入1茶匙鹽與半茶匙味素調味。分次緩慢倒入250毫升清水，邊倒邊攪拌。用手輕輕揉捏，使粉末完全吸收水分，成為無乾粉的均勻粉團。
   ▶ ≈1:24
2. 2
   處理食材：紅蔥頭去皮洗淨後切段；蝦米用清水沖洗後瀝乾，再稍加剁碎；芋頭取中段切成丁狀。
   ▶ ≈1:29
3. 3
   炒紅蔥頭：鍋中倒入榛果油，中火將紅蔥頭炒至焦黃。待油溫仍熱時關火，利用餘溫使紅蔥頭繼續熟化，避免過焦發苦。
   ▶ ≈4:39
4. 4
   炒蝦米與肉末：轉小火加入蝦米炒香，隨後放入絞肉改中火翻炒。加入1茶匙鹽、半茶匙味素、1茶匙糖、1湯匙醬油及適量白胡椒粉。炒至調味均勻後，加入先前炒好的紅蔥頭與油脂，再混合炒勻即可盛起。
   ▶ ≈5:23
5. 5
   混合粉團與餡料：將炒好的肉燥餡料分次加入粉團中揉捏均勻。芋頭丁可直接加入，無須預先炒過以保留原味。
   ▶ ≈6:53
6. 6
   塑形分團：將混合好的粉團均分成10等份。每份搓揉成長條形，輕輕壓扁後，兩端向內彎曲捏成元寶狀或彎曲狀。每個粿放在饅頭紙或烘焙紙上。
   ▶ ≈8:18
7. 7
   電鍋蒸煮：電鍋外鍋加入1量米杯（約200毫升）清水。將塑形完成的芋粿巧排放入電鍋蒸炊，烹飪時間約15分鐘。待跳停後，繼續燜蒸20分鐘。取出放涼後食用，口感會更加彈牙。
   ▶ ≈9:40