蔥薑爆雞腿

步驟

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   準備去骨雞腿肉約300克，去除多餘油脂後切成條狀。建議保留半冷凍狀態便於切割。
   ▶ ≈0:13
2. 2
   將雞肉放入碗中，依序加入鹽、糖、白胡椒粉、清酒、醬油和味醂，充分搓揉均勻使水分吸收。
   ▶ ≈0:43
3. 3
   加入太白粉並繼續搓揉雞肉，使其更具飽水感且不易碎裂。最後淋上芝麻油拌勻。
   ▶ ≈0:59
4. 4
   將醃好的雞肉放入保鮮盒中，靜置15分鐘以上入味。炎熱天氣應放冰箱保存。
   ▶ ≈1:15
5. 5
   準備青蔥約160克，蔥白和蔥綠分別斜切成長段，使其能吸收更多醬汁。
   ▶ ≈1:15
6. 6
   取嫩薑約30克，先斜切成片再切成絲備用。嫩薑加熱後辣味會減少。
   ▶ ≈1:46
7. 7
   準備辣椒一條，切成絲狀。若怕辣可省略此步驟。
   ▶ ≈1:59
8. 8
   中火加熱平底鍋，倒入橄欖油潤鍋，確保鍋夠熱再將醃漬好的雞肉放入煎。
   ▶ ≈2:15
9. 9
   將雞肉一面煎至焦香後翻面，但不要兩面都完全焦香，避免肉質過老。
   ▶ ≈2:39
10. 10
    將煎至半熟的雞肉推到一旁，加入辣椒、薑絲和蔥白段，與雞肉一起翻炒出香氣。
    ▶ ≈2:56
11. 11
    待蔬菜軟化後，加入胡椒調味，快速翻炒均勻。
    ▶ ≈3:09
12. 12
    鍋底空出一個位置，倒入醬油、清酒、蠔油和糖，快速翻炒使醬汁與雞肉和蔬菜均勻混合。
    ▶ ≈3:21
13. 13
    看到醬汁被充分吸收後，加入蔥綠段輕輕翻炒，不要過度加熱，使蔥保持脆嫩。
    ▶ ≈3:35
14. 14
    翻拌均勻即可關火起鍋，完成蔥薑爆雞腿。
    ▶ ≈3:49