蔥香豆芽五花肉（改良版蔥燒鵝腸）

步驟

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1. 1
   將薑切片後斜刀拉長，再切成細絲；薑皮洗淨擦乾後保留不去皮，讓風味更足。
   ▶ ≈1:08
2. 2
   準備一大鍋水燒開，放入豆芽菜汆燙去腥（可依喜好去除頭尾），撈起備用；接著燙芹菜段，撈起放旁邊備用。
   ▶ ≈1:42
3. 3
   將蔥白拍碎備用；蔥綠用刀剖開一邊攤平捲起後切成細絲，泡入冰水中定型，香菜與辣椒絲（去籽後由內往外切）也一起泡入冰水備用。
   ▶ ≈2:30
4. 4
   熱鍋燒乾水分，倒入食用油與香油，放入切細的紅蔥頭小火煸至微上色，迅速關火濾出蔥（紅蔥）油，油渣留下備用當紅蔥頭酥。
   ▶ ≈4:17
5. 5
   鍋中倒回一些紅蔥油，爆香拍碎的蔥白，放入切好的五花肉片拌炒至半熟，加入蒜頭一起炒香。
   ▶ ≈4:49
6. 6
   將五花肉炒至全熟後關火，取一個成品盤，先鋪上燙好的豆芽菜墊底，再鋪上炒好的五花肉片。
   ▶ ≈5:23
7. 7
   利用同一鍋子製作蒸魚露醬汁：加入醬油、蠔油與味醂水，開火煮滾，依個人口味用水調整鹹淡；若擺盤時底部會持續加熱，可多加2-3大匙水。滾沸後加入烏醋，煮至微滾即可，過濾備用。
   ▶ ≈5:43
8. 8
   取出泡好的蔥絲、薑絲並確實瀝乾水分，鋪在肉片上，接著撒上香菜與現磨黑胡椒粒。
   ▶ ≈6:29
9. 9
   小鍋加熱剩餘的紅蔥油至微熱，淋在盤中食材上,再均勻淋上剛才煮好的蒸魚露醬汁，最後撒上紅蔥頭酥即可上桌。
   ▶ ≈6:48