蔥爆五香豆乾

步驟

▶ 點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

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   檢查豆乾品質，確保表面沒有滑膩感。將豆乾對剖，然後切成條狀。如果豆乾需要清洗，要馬上擦乾，不留水分。
   ▶ ≈0:20
2. 2
   將切好的豆乾放入碗中，加入1小匙醬油，拌勻。這樣做能讓豆乾顏色更平均，做好後也更入味。
   ▶ ≈1:39
3. 3
   處理蒜頭3顆，可直接切碎或切片。蔥白部分拍一下後截斷，蔥綠部分另外切斷。辣椒切成片狀。
   ▶ ≈2:04
4. 4
   將鍋子燒熱，然後倒入油使其分佈均勻。這樣做能達到「熱鍋冷油」的效果，讓鍋子不易黏食材。
   ▶ ≈3:20
5. 5
   下蔥白，聽到啪啪啪的聲音表示火候足夠。用鍋鏟壓著蔥白，讓其煸出香氣和油。
   ▶ ≈3:58
6. 6
   將醃好的豆乾下鍋，與蔥油結合。豆乾剛下鍋會降低油溫，此時不要動它，讓它有煎的效果。待聲音再起時翻面，讓豆乾上色。
   ▶ ≈4:16
7. 7
   下蒜頭和辣椒，轉小火。加入黑胡椒提升整體香氣和鍋氣，再加入糖。
   ▶ ≈5:09
8. 8
   下醬油和素蠔油，攪拌均勻。素蠔油提供濃度幫助做成醬汁。加入適量清水，讓豆乾充分吸收醬汁，繼續攪拌均勻。
   ▶ ≈5:43
9. 9
   加入蔥綠和剩餘的辣椒，轉大火快炒，讓蔥綠保持翠綠色澤。
   ▶ ≈6:35
10. 10
    起鍋盛盤。若要當冷菜食用，可淋上1大匙芝麻油增添風味。
    ▶ ≈6:50